il nome del piatto completo è:
raviolone ripieno di baccalà con oliva taggiasca cappero al sale ed aglio, in emulsione di fumetto di pesce bianco (varolo e guatti) con olio extravergine di oliva e timo fresco.
ingredienti per 2 porzioni:
pasta all'uovo
250 gr di filetto di baccalà bagnato da 48 ore almeno
15 olive taggiasche denocciolate
15 capperi sotto sale
1/2 spicchio di aglio
1 bicchiere di fumetto di pesce (io ho usato varolo e guatto)
olio extravergine d'oliva in quantità necessaria per l'emulsione
2 rametti di timo selvatico fresco
ho fatto la pasta all'uovo in proporzione alle persone (1 uovo a persona)seguendo questa ricetta:
10 uova
700 gr farina 00
300 gr semola
2 cucchiai di olio extravergine
sale q.b.
ho tolto la pelle al baccalà, l'ho tagliato a dadini
ho fatto battuto con olive aglio e capperi
ho passato il baccalà col battuto nell'olio extravergine d'oliva caldo per un paio di minuti
ho raffreddato ed impastatto un poco con le mani
ho steso la pasta ho fatto due rettangoli
su di uno ho disposto l'impasto freddo e con l'altro ho coperto levando bene l'aria.
ho tagliato i ravioli e li ho chiusi con la forchetta
li ho lessati in abbondante acqua salata
a parte avevo scaldato dell'olio extravergine d'oliva fino a circa 60° C
ho messo il fumetto di pesce in una bastardella, ho aggiunto le foglioline di timo fresco ed ho iniziato a sbattere con la frusta versando a filo l'olio stiepidito fino a creare una emulsione con cui ho condito i ravioloni appena scolati............
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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