Ecco il mio risotto di domenica scorsa!
600 gr riso per risotti ,1 kg asparagi, 1250gr di vongole,aglio,cipollina,olio ev sale e pepe,prezzemolo,1/2 bicchiere di vino bianco,1 lt di brodo vegetale o granulare vegetale.
lava e taglia a tronchetti di 2 cm gli asparagi,e dopo aver soffritto 1/2 cipollina e olio ev,fai cuocere gli asparagi a fuoco lento,coperti aggiungendo ogni tanto un goccino di acqua.Salare,pepare e quando sono morbidi ma non disfatti, spegnere e mettere da parte.
Lavare le vongole,portarle a bollore con 1/2lt. di acqua per appena 2'. Spegnere ,con un mestolo forato sollevarle dall'acqua che conserverai dopo averla filtrata con un canovaccio. Sguscia le vongole e tienile da parte .Metti ora olio e aglio in un tegame largo,fai dorare e versa le vogole sgusciate,scuoti , rimesta velocemente e aggiungi un mezzo mestolo di acqua delle vongole. Fai cuocere 2 minuti, aggiungi del pepe e un ciuffo di prezzemolo a crudo.
Quando si sono raffreddate uniscile agli asparagi e tieni da parte. In una pentola soffriggi una cipollina con olio ev e quando ?? bionda versa tutto in una volta il riso che farai brillare per 2' e sfumare col vino bianco.Comincia a questo punto a versare l'acqua delle vongole che avrai portato a bollore e ,a mestoli , il brodo bollente . Continuare cos?? e gli ultimi 5' di cottura del riso versa le vongole con gli asparagi e termina la cottura. Spegni e fai riposare 5' prima di servire con una leggera spolverata di pepe. Ottimo piatto ve lo raccomando. Elena
Accedi