Rotolo di meringa al cocco ripieno di panna e frutta

Capperi Cammy, ti sei proprio scatenata con cose prelibate! Ultimamente ho letto una ricetta della torta Pavlova scritta da Anna Moroni e , a proposito della meringa diceva che gli albumi devono essere tassativamente a temperatura ambiente . Tu invece li monti freddi di frigo : devo dedurre che è indifferente che siano freddi o caldi ?
Datemi lumi perchè vorrei provare la ricetta nel fine settimana di ferragosto.

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Domani vorrei provare a fare questo magnifico rotolo . Pensi che possa provare a mettere la meringa nel forno ventilato o e necessario per forza statico ? Perchè vorrei metterlo nel forno elettrico che penso sia più preciso , ma è solo ventilato mentre quello grande a gas è statico. Inoltre vorrei sapere se non si rompe la meringa quando si arrotola. Di solito , quando la mangio , non è elastica e si sbriciola facilmente, come hai fatto ad arrotolarla così bene ?

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

questo sono le uniche foto del rotolo di meringa che posso mostrare, in quando sono stata vittima di una serie di fantozziane disavventure che mi impediscono , per dignità , di mostrare il dopo . Ma cominciamo dall'inizio : premetto che ho montato a neve molte volte gli albumi (per il tiramisù , per il cheese cake e per altre preparazioni ) , ma non avevo mai fatto una meringa . Avevo sempre usato le fruste elettriche a mano e i risultati sono stati sempre buoni , a parte il fatto che , per quanto a lungo montassi gli albumi mi rimaneva sempre sul fondo un pò di liquido giallo non montato. Comunque ieri è successo di tutto . I primi 4 albumi , a temperatura ambiente , dopo più di 10 minuti non davano cenno di volersi montare (ho usato la nuova planetaria) . Avevo messo , come da ricetta , gli albumi , il pizzico di sale , 150 gr. di zucchero semolato e il cucchiaio di cocco più il succo di mezzo limone. Ho dovuto buttare tutto ! Allora ho preso le ultima 4 uova dal frigo e ho riprovato da capo. Questa volta gli albumi hanno iniziato a montarsi bene , ma dopo più di dieci minuti il composto rimaneva sempre morbido . In pratica, quando sollevavo la frusta l'impasto "scriveva" e non induriva più di così . Ho deciso di provare ugualmente e ho proseguito con la ricetta . Quando però ho provato ad arrotolare la "meringa" (aveva la consistenza morbida di quella pasta che si usa appunto per fare i rotoli farciti) purtroppo questa non ne ha voluto sapere assolutamente di staccarsi dalla carta forno ! Non c'è stato nulla da fare e quindi ho dovuto mettere in frigo tutto , compreso la carta . Il dolce era buonissimo , ma impresentabile . Comunque adesso vorrei che qualcuno più esperto (Rosanna , Cammy, Ciambella e molte , molte altre) cercassero di spiegarmi perchè queste benedette chiare non montavano , perchè va bene che non ho mai fatto una meringa , ma che caspita , montare quattro chiare a neve lo so fare ! Almeno lo sapevo fare . Certo non avevo mai montato le chiare con lo zucchero , ma possibile che questo modifichi tutto ? Aiuto !

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Io non sono molto esperta Paola,comunque non ho mai avuto problemi con il montaggio degli albumi.....sto attenta ad alcuni accorgimenti che sono l'ABC per questa operazione:

-ciotole (io uso quelle in plastica o vetro) e utensili pulitissimi
-evitare tracce di grasso negli albumi...quindi fare attenzione a quando si separano dai tuorli
-monto albumi a temperatura ambiente...montano meglio e piu' in fretta
-il sale non lo aggiungo mai,se se ne mette troppo per sbaglio si forma il liquido che tu hai notato in fondo alla ciotola
-uso solo fruste elettriche

Comunque ho cercato nel web degli articoli che chiarissero questo enigma e ho trovato questi articoli molto interessanti!!:

https://www.mondocibo.it/montare-gli-albumi
https://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=rubriche&azione=scienza&idr=387

Buon momntaggio a tutti!!!!!!!

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Amiche , grazie per la partecipazione al mio problema ! Comunque io dividerei il problema in due parti :

primo : le chiare non si montavano . Per rispondere a Rosanna , direi che il cocco l'ho messo quasi subito . Non ho messo gli ingredienti tutti insieme prima di iniziare a montare, ma quasi . Comunque le prime 4 chiare , quelle a temperatura ambiente , non si sono proprio montate . Le seconde , quelle fredde, si sono montate meglio , ma non sono andate oltre un impasto morbido che "scriveva" Oltre quello non si sono montate.

secondo problema : ho comunque provato a vedere se il dolce veniva e ho cotto la meringa , che è venuta appunto molto morbida , ma non si staccava assolutamente dalla carta forno.

La domanda che vorrei fare a Cammy è la seguente : hai idea del perchè non si staccasse dalla carta forno ? Potrebbe essere perchè l'impasto all'origine non era montato a dovere ? E poi tu il cocco lo metti all'ultimo come dice Rosanna ? Ultima cosa , non potrebbe essere stato il succo di limone a non far montare la meringa ?
A parte tutto questo , il dolce era buonissimo ! Si potrebbe dire brutto , ma buono .

temendo il peggio non ci godiamo il meglio