Salve gentilissimi, girando qu?? e l?? ho visto che si parlava di questa interessante salsa... e, in quanto di salsa internazionale trattasi, ho notato anche che c'?? un p?? di (se mi permettete) un p?? di confusione sulla giusta preparazione di questa salsa (ad emulsione fredda e stabile) cos?? largamente utilizzata ma molte volte penalizzata nelle sue proporzioni di preparazione!! se mi concedete vi elenco la vera ricetta internazionale che nulla ha che vedere con una sorta di quantit?? programmate per confezionarla.
intanto la base importantissima che ?? la Maionnayse (che non ?? fatta con senape, mostarde o altri ingredienti inventati non so da chi, ma solamente con tuorli d'uova fresche, olio di semi monoseme, sale e aceto, si pu?? utilizzare [cosa non comunque propria per la vera maionnayse] anche il succo di limone ma mai insieme all'aceto!! questa ?? la vera maionnayse!!! quindi secondo che maionese abbiamo a disposizione si pu?? confezionare questa salsa. cio?? a dire.....;
in una quantit?? di maionese aggiungere la salsa rubra (alias tomato ketchup) sino a che diventi giustamente rosa, quindi unirvi una quantit?? di brandy sino a giusta fluidit??, una presa di sale e una spolverata di pepe bianco!! se invece avremo un composto ancora molto consistente (dipende appunto dalla maionese) potremo aggiungere del succo d'arancia e....per renderla ulteriormente vellutata (innovazione!) si potr?? aggiungere un po di crema fresca di panna liquida ( naturalmente non quelle panne commerciali che sembrano formaggio appena cagliato) il tabasco...nato negli anni 70 ha cambiato la ricetta se vogliamo semplificandola ma, togliendo alla salsa quell'aroma inconfondibile del pepe appena macinato!! per quanto riguarda la salsa rosa (molti la confondono!) ?? un'altra cosa e, completamente differente...cio?? non ?? altro che una salsa di pomodoro di base semplice miscelata all'incirca del 50 % con una bechamelle...questa ?? la salsa rosa!!
la salsa cocktail ?? resa famosa dal confezionamento del Cocktail di scampi che va servito assolutamente in una coppa larga di champagne con un fondo di una julienne finissima di lattuga, gli scampi sgusciati (con uno intero per decorazione) con sopra coronato (nappata) di questa deliziosa e dolce salsa, guarnita ulteriormente con uno sprizzo di salsa rubra. va servita su piattino con tovagliolino e forchettina (mai cucchiaino!) da dessert !!! differentemente e con altri ingredienti non si pu?? chiamare salsa cocktail o cocktail di scampi!!! ultimamamente usano servire questa specialit?? su innumerevoli "coppe" o contenitori, come avocados, mango, conchiglie san jaques, (capesante) e anche in cialde, sfoglie o altro (ma in quest'utimo caso si ammorbidiranno subito rendendo l'effetto impresentabile!!) salutissimi a tutti M. Amati
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