Ad Ancona, ma penso un poco ovunque nella costa adriatica, questo è il periodo delle seppie "maggioline", se si va a fare un giro per i moli del porto, oppure al "quadrato" di notte è facile vedere le lampade a gas accese ed i pescatori di seppie in attesa, pronti con la loro "voliga", oppure, la mattina i barchetti che rientrano dopo essere stati a scialpare le retine o le nasse con le seppie nelle mastelle. Mi è capitato nel 2006 di essere ospite di un equipaggio ed uscire in mare con loro, prima a calare le retine, poi la mattina presto a scialparle. Per ricambiare la cortesia dell'eperienza mi sono offerto di preparare le seppie coi piselli per cena, così da passare altre ore con queste perone molto simpatiche e disponibili. Ci siamo dati appuntamento in una "grotta" di proprietà di uno di loro per il pomeriggio. Mi sono procurato una decina di litri di verdicchio, il pane il prezzemolo il peperoncino il concentrato l'aglio i pelati l'olio extravergine, aceto bianco ed i piselli ed ho recuperato anche una pentola. sono sceso per lo stradello che porta alla grotta pieno di cose ed appena arrivato ho trovato già pulite le seppie quindi mi sono messo subito all'opera.
Qua do delle dosi indicative:
2 kg di seppie pulite tagliate a pezzi irregolari
800 gr di piselli
un pugno di foglie di prezzemolo
uno spicchio grande di aglio
un peperoncino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco (100 ml)
un goccetto di aceto bianco
400 gr di pelati (un barattolo) "tritati" con le mani
olio extravergine d'oliva
sale
Ho fatto scaldare il prezzemolo tritato inieme all'aglio ed il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva
ho calato le seppie tagliate le ho fatte rosolare ho aggiunto il vino bianco e l'ho fatto sfumare, ho messo i piselli ho aggiunto i pelati spezzati con le mani ed ho messo un poco di acqua a coprire, ho portato ad ebollizione ed ho abbassato il fuoco al minimo lasciando tirare.
Nell'occasione con parte delle seppie abbiamo condito dei fusilli e le rimanenti le abbiamo mangiate accompagnate da bruschette. Come antipasto, magicamente, sono appare delle sarde che hanno cotto sulla brace dopo averle pulite eviscerate e insaporite con poche molliche di pane condite con aglio prezzemolo peperoncino ed olio extravergine d'oliva. Le sarde a scotadito.
è tata una bella serata, e come ho cotto le seppie è piaciuto molto, e da quell'occasione ogni anno la ripetiamo, tra fine aprile e maggio ci tocca. Quest'anno capiterà proprio domani sera, speriamo regga il tempo e ci sia mare buono.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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