sos alici

Carissima angy stavo aspettando che mio marito trovasse le alici per mettere tutto il procedimento con foto.Ogni volta che torna dal mercato mi dice che le alici ancora non ci sono ed ?? per questo motivo che quest'anno ancora non l'ho fatto. cosa vuoi fare te lo scrivo qu?? o aspetti quando posto la ricetta con le foto?? Fammelo sapere. Ciao e A SI BIRI

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

ALICI SOTTO SALE.
Ingr. alici fresche, sale marino fine e grosso.
Esecuzione: lavare le alici ( acciughe ) togliergli la testa , con questa automaticamente verranno via anche le interiora. Prendere un colapasta fare uno strato di alici uno abbondante di sale fino e uno si sale grosso. Procedere
cos?? fino ad esaurimento delle alici,terminare con il sale cercare un piatto che copra bene tutti i pesci mettervelo sopra e su di questo mettervi un peso.
Questo deve servire a comprimere le alici e a farle perdere tutti i liquidi , che, usciranno dai buchi del colapasta, infatti sotto di questo v?? messo un recipiente che andr?? svuotato dal liquido che si forma . Poich?? il sale messo il primo giorno si sar?? sciolto ripetere la salatura a strati fino a quando le alici non perderanno pi?? acqua mista a sangue e si sono asciugate un p??.A questo punto vanno messe sempre alternate con il sale ma questa volta solo grosso in un recipiente che possa contenerle sempre con il piatti che le copre e con il peso sopra ( io adopero una grossa pietra di fiume ) Vanno lasciate cos?? per 40 giorni circa. passato questo tempo si possono dissalare lavandole sotto l'acqua , spinandole e mettendole in vasetti di vetro e coprendole con del buon olio ex,ver, d'oliva. A questo punto sono pronte per essere mangiate. Durano un anno e pi??.Spero mi abbia capito, se ci riesci fai le foto e mettile qu?? cos?? sar?? pi?? facile per gli altri capire come si fanno, se vuoi altre delucidazioni fammi sapere ciao e A SI BIRI.

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Il procedimento l'ho critto sopra le foto le posto ooggi che le ho fatte

ALICI SOTTO SALE




lavare ed eviscerare le alici




Metterle in uno scolapata , formando uno strato




coprire i pesci con uno stato di sale gosso e uno fine. Ripetere un'altro strato di alici e di sale , continuare fino ad esaurire il pesce.




Coprire con un piatto che sia leggermente più piccolo dell'imboccatura dello scola pasta. Mettervi sopra un peso e..........leggere la ricetta sopra.




La dissalatura e le alici sott'olio le posterò appena saranno pronte. Ho messo il procedimento perché adesso ci sono le alici e chi vuole farle vedendo il procedimento potrò farle senza nessuna difficoltà.

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Quando non esce più liquido, toglierle dal colapasta e metterle in un barattolo di vetro con la chiusura ermetica. Lasciarle così dai 30 ai 40 giorni.




Passato questo periodo di tempoprendere le alici lavarle con acqua per togliergli il sale, aprirle a metà ed eliminare la spina centale.




Prendere un vasetto di vetro e mettervi le alici spinate. Coprirle con olio extra verg.oliva.




Adesso sono pronte per i vostri antipasti ( o altro )

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S i lasciano fuori dal frigo, tanto sono sotto sale e non si guastano. Fai esattamente come è spiegato nella ricetta dall'inizio....capito? Vedrai che le farai sempre , sono buone ed anche molto economiche rispetto quelle che compri nei negozi. Inoltre se ti piace puoi anche farcirle prima di metterle nei vasetti.Le arrotoli con all'interno un cappero oppure un'liva snocciolata o un funghetto sott'olio ecc.... ecc... oppure le lasci naturali così come ho fatto io. Puoi insaporire l'olio ( ricordati per un sapore migliore olio extr. verg. oliv. ) puoi metterci peperoncino, o origano o fettine di aglio. Se hai bisogno di altri chiarimenti , chiedi pure.

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Allora adesso ti spego con più calma e.................scusami se non mi sono spiegata bene.
prima le metti a strati con il sale fino e grosso in un colapastacon sopra un piatto ed un peso. Sotto mettici un recipiente dove andrà a finire il liquido che le alici espelleranno durante la prima settimana. Ogni qualvolta ne trovi tu lo prendi e lo togli, perchè se nò senti cattivo odore. Quando vedrai che non ne esce più allora le prendi e le metti nel recipiente di vetro con la chiusura ermetica e le metti dove vuoi tanto sono sotto sale e non si guastano poi aspetti dai 30 ai 40 giorni ( dipende dalla grandezza delle alici ) più sono grandi più tempo ci vuole. Scusami mi sono dimenticata di mettere il passaggio dal colapasta al vaso di vetro. Se hai ancora bisogno di delucidazioni chiedi pure . Ciao

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