Posso dirti che da vero pugliese preferisco i cavatelli cozze e fagioli.
Ingredienti per 4 persone:
1 chilo di cozze,400 gr di fagioli secchi cannellini,4 o 5 pomodorini tipo ciliegine,2 spicchid'aglio,1 cipolle rossa,1 bicchiere di vino bianco 8 cucchiai di olio d'oliva,un ciuffo di prezzemolo,sale e pepe q.b.400 gr cavatelli.
Lavare accuratamente le cozze.
Metterle in una ampia padella in cui avremo versato un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato ed il bicchiere di vino.
Incoperchiare, alzare la fiamma ed attendere che i mitili si aprano; ad apertura avvenuta prelevare i frutti dalle valve e tenerli in una scodella coperti del loro liquido d'apertura opportunamente filtrato con un setaccio strettissimo.
Nel frattempo,lessiamo i fagioli secchi in parecchia acqua salata con un cucchiaino di bicarbonato,olio quanto basta, pomodorini,aglio; quando saranno ben cotti passiamoli con il passaverdure per ottenerne una densa crema;
In un'alta e capace pentola versiamo il rimanente olio con uno spicchio d'aglio schiacciato e la mezza cipolla tritata; fare imbiondire il tutto ed eliminare poi l'aglio, spezzettare i pomodorini, versarli nel soffritto e portare a cottura la salsetta a fiamma dolce in 10 minuti.
Alla fine aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere il prezzemolo tritato; versare nell'intigolo la purea di fagioli ed il solo liquido di cottura delle cozze; versare la pasta, mescolare ed aggiungendo poco alla volta qualche mestolino di acqua bollente portare a cottura la pasta, a mo' di risotto; a cottura ultimata aggiungere tutte le cozze ed abbondante pepe macinato al momento, rimestare delicatamente ed impiattare versando su ogni porzione un sottile filo d'olio; servire accompagnando il piatto con una cipolla cruda affettata sottilmente oppure con crostini.
Spero di essere stato chiaro....
Credo che i giovani siano il Nostro futuro...
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