Spigole all'Oristanese
Ingr. spigole, un pezzetto di cipolla, alcuni rametti di prezzemolo, 1 bicchiere di vernaccia ( rinomato vino dell'oristanese, famose sono le vernaccie di Barattili S Pietro, S. Vero milis, Zeddiani ) Chi non ha la vernaccia ci può mettere un buon vino bianco , olive, un pò di olio extra verg oliva.
Prendere un tegame che possa contenere i pesci senza sovrapporli, tritare il prezzemolo con la cipolla. Mettere un pochino di olio e farla inbiondire a fuoco basso.
Mettervi le spigole e farle cuocere da ambedue i lati per pochi minuti.
Aggiungere le olive, il vino, ed il sale. Cuocere 7 minuti per parte. Il vino dovrà restringersi deve formarsi un sughetto denso,
occhietto 
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