Stufatura nel forno?

ciao novellina, benvenuta tra noi !!
La stufatura credo si possa fare nel forno spento
io metto un po' del siero bollente, (dopo aver fatto la ricotta)dentro un contenitore, appoggio dentro al contenitore una griglia che non tocchi il siero,
metto sopra alla griglia il formaggio,
copro con un altro contenitore e lascio cosi' x tutta la giornata.
Non ho mai cambiato l'acqua, tantomeno ogni quattro ore
Anche se l'acqua , ( o il siero che io uso) si raffreddano, non fa niente, e' l'umidita' che si forma all'interno delle due ciotole che fa spurgare il formaggio .
Ho sempre fatto in questo modo e non ho mai avuto problemi.
La stagionatura io la faccio appunto in frigo, ma solo d'estate,
in inverno tengo le caciottine su una mensola in cucina e le rigiro ogni due giorni.
Non si sono mai ammuffite (tranne rare volte all'inizio, quando il procedimento era ancora nuovo x me)
La stagionatura dipende dai gusti,
piu' tempo lo tieni a stagionare e piu' diventa compatto e saporito.
I miei formaggi si mantengono x molto tempo
in genere li faccio stagionare un mese , un mese e mezzo , secondo come mi gira.
finita la stagionatura, una volta tagliate , le conservo in frigo, x questioni d'igiene, qualche giorno fa , ho macinato uno spicchietto di formaggio che era in frigo da qualche mese, (considerando che x problemi fisici non ne faccio da diverso tempo) non aveva muffa e aveva anche preso un saporito gusto un po' piccante e sulla pasta e' risultato veramenteottimo !


Appena tolta la cagliata dal siero, la metto a sgocciolare nella sua fuscella, la tengo il tempo necessario che impiego a fare la ricotta.
Quindi un'oretta piu' o meno, poi la metto a stufare !!!

Spero di esserti stata utile aspetto le foto delle tue caciottine

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Vi aggiorno un po': i formaggetti sono nella loro "campana" a stufare, domattina farò la salamoia! Speriamo bene e speriamo che non vada tutto a male, come faccio ad accorgermi che non si sia avariato tutto???

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ciao , adesso fa freddo, il formaggio io lo tengo fuori dal frigo,lo tengo su una mensola di legno .
Credo che in tutte le case ci sia piu' o meno quella temperatura , ma se credi che sia troppo alta o troppo asciutta, allora puoi anche mettere le formaggette su un balcone o un davanzale , coperte magari da un panno di cotone , in un punto dove non c'e' pericolo che gatti o altri animali possano fare festa pasteggiando a formaggio fresco !!!!!
Se preferisci puoi anche tenerle in frigo, il tempo necessario lo decidi tu, puoi consumarlo anche dopo una settimana, piu' passano i giorni e piu' ingiallisce esternamente e all'interno acquista sapore, io sono arrivata a due mesi di stagionatura, oltre non sono mai andata, ma come ti ho detto nell'altro post, ho grattugiato uno spicchio rimasto in frigo x parecchio tempo, (almeno due mesi oltre la stagionatura) ed era buonissimo !

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Ciao Novellina, io ho risolto il problema della stufatura mettendo un contenitore di vetro pieno d'acqua con un riscaldatore per acquari dentro un frigo da campeggio di quelli rigidi, il riscaldatore ha già il termostato per la regolazione, quindi non devo sostituire l'acqua calda periodicamente (notte compresa)

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