Forum ScambiaRicette di Cucina
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Tartar di filetto di manzo,pompelmo rosa e foglia di polenta

forum: Secondi

subforum: Secondi di carne

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Pubblicato: martedì 23 novembre 2010 22:46
AUTORE: Daniela51
Utente novello, Registrato: 27/09/2009 22:33, Messaggi: 7, Argomenti: 2, Sito Web
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4 fette di filetto da circa 80- 100 gr l'una;
2 pompelmi rosa;
80 gr di polenta precotta;
olio extravergine delle colline Toscane;
sale, pepe;
basilico;


Preparazione:
Cuocere la polenta in acqua salata con un goccio di olio per il tempo che sta scritto sulla confezione,lasciandola piuttosto morbida.
Togliere dal fuoco e aiutandosi con una spatola (da dolci) stendere delle strisce su carta da forno, coprire con altra carta e lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare la carne con un coltello ben affilato a dadini piccolissimi, condire con olio e pepe.( il sale verrà messo all' ultimo momento per non fare uscire i liquidi).
Pelare al vivo i pompelmi e condire anch'essi con sale pepe e olio.
Accendere il grill del forno, togliere la carta da sopra la polenta e farla grigliare per qualche minuto, staccare molto delicatamente anche la carta sottostante e dare una forma a piacere.Asssemblare il piatto mettendo un coppapasta nel piatto, adagiarvi la carne salandola e pressandola leggermente, mettere alcuni spicchi di pompelmo conditi, aggiungere del basilico tritato ed una sfoglia di polenta

clicca per ingrandire

 

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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 10:24
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Ricettina niente male, hai delle foto del piatto per caso Daniela? Mi piacerebbe vederlo.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 19:35
AUTORE: Daniela51
Utente novello, Registrato: 27/09/2009 22:33, Messaggi: 7, Argomenti: 2, Sito Web
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Maya ha scritto: Ricettina niente male, hai delle foto del piatto per caso Daniela? Mi piacerebbe vederlo.

Veramente io l'ho messa ma chissà dove sarà andata

Edit by Maya:Daniela te la cancello da quì e te la metto io nel topic così compare anche in home page. (bellissima presentazione)

 

 
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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 20:00
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Ciao Daniela,
il filetto è di manzo?
Una curiosità: la carne non la fai cuocere neanche un pochino? Neanche la fai marinare con il limone?

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 20:33
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Il piatto è proprio carinissimo....si presenta molto bene!!!!!
Brava Daniela!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 20:41
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Ho appena scoperto che Tartar sta per cane macinata cruda..... Sorry, non lo sapevo, abbiate pazienza... sarà perchè non riesco a mangiarla. Embarassed

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 22:41
AUTORE: Daniela51
Utente novello, Registrato: 27/09/2009 22:33, Messaggi: 7, Argomenti: 2, Sito Web
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Shaloha ha scritto: Ciao Daniela,
il filetto è di manzo?
Una curiosità: la carne non la fai cuocere neanche un pochino? Neanche la fai marinare con il limone?

No niente cottura, fatta cosi l'ho mangiata in un ristorante molto famoso a Lucca e da allora mi ero detta di rifarlo perchè non l'avevo mai mangiato cosi buono. A mio marito l'ho fatto con il limone, ma credimi che non c'è confronto. Certo la carne l'ho ripulita da tutti i grassini era molto fresca e si filetto di manzo comprato alla coop

 

 
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Pubblicato: mercoledì 24 novembre 2010 22:42
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Shaloha ha scritto: Ho appena scoperto che Tartar sta per cane macinata cruda..... Sorry, non lo sapevo, abbiate pazienza... sarà perchè non riesco a mangiarla. Embarassed


Non sei la sola concy! Adoro la carne, in tutte le salse, adoro la bistecca al sangue, ma un minimo di cottura deve averla Smile la tartar purtroppo non riesco proprio a mangiarla Crying or Very sad
Fino a poco tempo fa,neanche il pesce crudo riuscivo a mangiare Shocked Poi dopo aver pranzato in quel meraviglioso ristorante insieme a milena e la sua family Very Happy , ho cambiato totalmente idea sul pesce crudo Smile Certo bisogna avere un posto di fiducia in cui andare a mangiarlo.Cedo che lo stesso valga x la carne cruda Smile al ristorante,invece x mangiarla a casa propria ci vuole il macellaio di fiducia Smile Smile Smile

Comunque il piatto e' presentato bene complimenti daniela !!! Io mi mangio la polenta e il pompelmo Wink ) Wink ) Wink )

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: giovedì 25 novembre 2010 12:15
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Poi dopo aver pranzato in quel meraviglioso ristorante insieme a milena e la sua family , ho cambiato totalmente sul pesce crudo

Milena e family ringraziano (compreso lo zio!!) Wink )

Io invece amo la carne cruda ma ne mangio molto meno di una volta con tutto quello che si sente in giro.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: giovedì 25 novembre 2010 14:42
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Milena e family ringraziano (compreso lo zio!!)



Sono io che ringrazio lo zio Smile le cose che ci ha proposto x il pranzo erano divine !!! Nonostamte fossero x la maggior parte "crude" Smile Smile Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: giovedì 25 novembre 2010 15:21
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Daniela ora che ci penso... come mai la polenta ha quel colore? Ci hai aggiunto qualcosa? Sembra quasi una frittatina.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: venerdì 26 novembre 2010 18:30
AUTORE: Daniela51
Utente novello, Registrato: 27/09/2009 22:33, Messaggi: 7, Argomenti: 2, Sito Web
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Maya ha scritto: Daniela ora che ci penso... come mai la polenta ha quel colore? Ci hai aggiunto qualcosa? Sembra quasi una frittatina.

si ,ci sono funghi secchi perchè in casa avevo questa


Maya ha scritto:
Poi dopo aver pranzato in quel meraviglioso ristorante insieme a milena e la sua family , ho cambiato totalmente sul pesce crudo


Milena e family ringraziano (compreso lo zio!!)


Io invece amo la carne cruda ma ne mangio molto meno di una volta con tutto quello che si sente in giro.


Per il fatto di mangiare carne cruda questa è la seconda volta che la mangio in tutta la mia vita.ma siccome era talmente buona che ho voluto mettere la ricetta.Non so, forse sarà che ho usato per condirla l'olio nuovo delle colline di Buti, che è veramente meraviglioso.Forse saprai che in Toscana abbiamo il pane senza sale, ebbene se metto sopra quell'olio non metto neppure il sale, ma non perchè sia piccante l'olio ,anzi è dolce,è stato franto a freddo con olive perfettamente mature de è meraviglioso.Ciao Daniela


Ho unito i due messaggi daniela postati troppo vicini l'uno dall'altro
torta_della_nonna

 

 
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Pubblicato: lunedì 29 novembre 2010 08:42
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Forse saprai che in Toscana abbiamo il pane senza sale


Si Daniela lo so bene, sono umbra, vivo al confine con la zona chianina quindi lo so bene. Anche il nostro d'altronde è "sciapo". Quanto all'olio... non conosco quello in specifico. Ma mi accontento del nostro Wink )

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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