Oggi ho fatto un timballo di melanzane e mezze penne. E' un piatto che richiede un pò di tempo, ma è di un buono che vale la pena farlo ! Ieri ho fatto il sugo e fritto le melanzane oggi il resto. Ho usato una pasta corta ma volendo si possono fare le tagliatelle o altri tipi di pasta. Al posto delle cozze e dei gamberi si possono mettere dei funghi o carciofi trifolati, piccole polpettine ...tutto quello che la fantasia ci suggerisce. Naturalmente un piatto così può benissimo essere un piatto unico !
Timballo di melanzane e mezze penne
Ingredienti
4 grandi melanzane viola ( quelle lunghe )
gr 350 di mezze penne o altra pasta a piacere
4 uova grandi
gr 50 di pecorino grattuggiato
gr 200 di cozze sgusciate
gr 300 di code di gamberetti
un ciuffetto di prezzemolo
due rametti di timo
2 spicchi di aglio
gr 300 di mozzarella ( io ho messo quella di bufala )
alcuni cucchiai di olio extra verg oliva
del sugo di pomodoro ( io l'ho fatto all'arrabbiata )
sale q.b.
Esecuzione
Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse. Spolverare di sale fino e farle spurgare per una mezz'oretta. Sciacquarle ed asciugarle. Friggere in olio caldo. Far asciugare su carta assorbente. Preparare il sugo come più piace. Io ho fatto un trito di prezzemolo, carota, cipolla, aglio e peperoncino. Messo a rosolare poi ho aggiunto i pelati passati. Messo a cuocere finchè non si è ristretto. Lavare il prezzemolo ed il timo. Tritarli assieme all'aglio, metterli in un tegamino assieme all'olio e farli dorare aggiungere le cozze ed i gamberetti e farli cuocere pochi minuti. Tenere da parte. Rompere le uova in un piatto salare ed aggiungere il pecorino grattuggiato. Tagliare la mozzarella a pezzetti. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata e toglierla molto al dente.Scolarla e condirla con il sugo.
Versare nella pasta le uova battute, salate e mescolate molto bene assieme al formaggio grattuggiato. Mescolare bene affinchè tutta la pasta si impregni delle uova che faranno da collante. Unire la mozzarella, i gamberi, le cozze .
Rimescolare per bene
Prendere una pirofila da forno e foderarla con le fette di melanzana.
Versarvi dentro la pasta
Richiudere mettendo sulla superficie le fette delle melanzane che debordavano dalla pirofila.
Mettere in forno a 180° per 20/25 minuti. Togliere il timballo dalla pirofila aiutandosi con un piatto da pizza, condirlo con un pò di sugio e pezzettini di mozzarella rimettere in forno per 5 minuti. Far intiepidire e.......buon appetito !!
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