Torta al cioccolato con fragole e pesche.
Ingredienti
per la torta
gr 100 farina
gr 50 di fecola di patate
gr 50 di cacao amaro
6 uova
gr 150 di zucchero
1 bustna vanillina
la scorza grattuggiata di un arancia biologica (che non abbia subito trattamenti chinici )
1 bustina lievito
5 cucchiai di liquore all'arancia o di rum
2 pizzichi di sale
Per il ripieno
gr 500 di ricotta
gr 300 di panna montata
gr 300 di fragole
gr 200 di pesche sciroppate
di succo di limone
gr 100 di zucchero a velo
gr 130 di zucchero semolato
gr 24 di fogli di colla di pesce(gelatina )
per la bagna
gr 200 di acqua
gr 200 di zucchero
gr 70 di liquore all'arancia o rum
alcune scorze di arancia
un pezzetto di cannella
3 chiodi di garofano
Per la decorazione occorre panna montata, alcune fragole, alcune pesche sciroppate.
Esecuzione
per la bagna
Mettere l'acqua , lo zucchero, la cannella, le bucce dell'arancia ed i chiodi di garofano a sobbollire per alcuni minuti. far raffreddare e filtrare. Aggiungervi il liquore.
Esecuzione
preparazione della torta
Lavare le fragole, asciugarle tagliarne a pezzetti gr 200 e metterle a macerare con un cucchiaio di zucchero ed un pò di succo di limone.Setacciare le farine ed il lievito, la vanillina ed il cacao.Separare i tuorli dagli albumi e montare questi a neve ferma. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero. Quando saranno raddoppiati di volume aggiungervi la scorza d'arancia e le farine setacciate ed il liquore.Unire a mano poco per volta gli albumi montati a neve inglobandoli all'impasto dal basso verso l'alto . Imburrare una teglia, infarinarla e versarvi l'impasto. Mettere in forno a 170° per 35/40 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Preparazione del ripieno
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Setacciare la ricotta e ridurla a crema, lavorarla con lo zucchero a velo. Frullare le fragole a pezzetti con le pesche e lo zucchero. Mettere a scaldare il liquore e farvi sciogliere la colla di pesce tolta dall'ammollo e strizzata. Montare la panna.Unire alla ricotta la frutta frullata, la panna montata e un pò di frutta a pezzettini.Mescolare ed infine la gelatina sciolta. Dividere la torta in due parti. Dividere anche il ripieno in due parti. Inzupparla bene di bagna spalmarvi sopra la crema di ricotta e fragole. cospargere questa con la frutta a pezzettini. Ricomporre la torta. Coprirla con panna montata, decorare con fettine di frutta .
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Mar 24 Ago 2010 10:05)
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