Ingredienti per il pan di spagna: 5 uova, g. 150 di zucchero, scorza grattugiata di un'arancia, g. 125 di farina.
Ingredienti per la farcitura: g. 50 di farina di mandorle, g. 120 di zucchero, un uovo intero, latte freddo q.b. marmellata di arance q.b., rum, glassa all'acqua con g. 200 di zucchero a velo e cucchiai d'acqua q.b., decorazione a piacere.
Procedimento: fare un pan di spagna con gli ingredienti sopra descritti, una volta cotta dividere in due dischi, versare un pochino di rum sulla base, cospargere di marmellata di arance e sovrapporre la crema di mandorle preventivamente preparata procedendo in questo modo: versare in un pentolino la farina di mandorle, lo zucchero e l'uovo intero e mescolare, aggiungere tanti cucchiai di latte fino a quando si forma una crema fluida, chiudere con l'altro disco la torta, versare ancora un po di rum sulla copertura e glassare.
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