Torta Allegria d'estate
Per la base
gr 110 di albumi
gr 50 di zucchero
gr 70 di mandorle tritate a farina col mixer
gr 120 di zucchero a velo
gr 60 di farina di cocco
Crema pasticcera all'arancia
Ingredienti
gr 250 di succo di arancia
buccia grattuggiata di 1 arancia
gr 250 di latte
gr 12 di gelatina in fogli
gr 180 di zucchero semolato
gr 70 di fecola di patate o amido di mais
Chantilly all'arancia
Ingredienti
Gr 300 di panna montata
gr 250 di crema all'arancia
4 mezze pesche sciroppate
2 albumi
gr 50 di zucchero semolato
gr 4 di gelatina in fogli
gr 50 di liquore all'arancia o mandarino o rum
Biscottini al cocco
Ingredienti
Gr 150 di zucchero semolato
gr 80 di farina di cocco
gr 50 di farina 00
gr 80 di albumi
1 tuorlo
1 cucchiaio di burro fuso
frutta fresca e sciroppata e panna montata per la decorazione finale
Base torta
esecuzione : Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere la farina di mandorle. quella di cocco e lo zucchero a velo cercando di non smontare il tutto. Dividere l'impasto in due, Metterlo in due contenitori di 20/22 cm . Mettere in forno a 180° per 15 minuti
Crema all'arancia
Esecuzione : Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno gonfi e spumosi. Unirvi l'amido, la buccia d'arancia ed il succo , poi il latte. Mettere sul fuoco e far rapprendere. Mettere in ammollo i fogli di gelatina, strizzarli e versarli nella crema ancora calda mescolare per bene. Far raffreddare
Chantilly all'arancia
esecuzione: montare gli alumi a neve con lo zucchero. Montare la panna, tagliare a cubetti la pesca sciroppata. Prendere gr 250 della crema all'arancia già fatta, unirvi li cubetti di pesca, mescolare aggiungervi la meringa di albumi e la panna montata per ultimo la colla di pesce messa a mollo e poi fatta sciogliere nel liquore. Mescolare e far raffreddare.
Biscottini al cocco
Esecuzione : In una ciotola montare gli albumi con il tuorlo e lo zucchero.Aggiungere le farine ed il burro fuso e freddo mescolare e versare su un foglio di carta forno. Mettere in forno a 180° per 15 minuti ( io l'ho messo assieme alle altre basi ) far intiepidire poi con un taglia biscotti fare le formine che più si desidera. SI possono fare dei dischetti che ancora caldi si arrotolano nei tubettini di latta e si fanno i cannoli, o si mettono su una ciotolina capovolta e si fanno dei contenitori da riempire come si vuole.
Montatura del dolce
Prendere uno stampo a cerniera , mettere un disco di base. Nel bordo interno mettere i biscottini al cocco Versarvi la crema all'arancia ( ricordarsi di lasciarne da parte gr 250 ) mettere in freezer per 10 minuti. Mettere l'altra base , su questa versare la chantilly all'arancia. Rimettere in freezer per altri 10 minuti. Decorare con panna montata e frutta a piacere . Tenere in freezer per 3o 4 ore.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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