Torta Cioccofragola
per il Pan di spagna al cacao
Ingredienti
gr 200 di farina 00
gr 60 di fecola di patate
5 uova intere + 3 tuorli
gr 250 di zucchero semolato
buccia grattuggiata di 1 limone
gr 30 di cacao
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
per la crema pasticcera
ingredienti
1/2 litro di latte
4 tuorli
gr 50 di farina
gr 200 di zucchero semolato
buccia grattuggiata di 1 limone
gr 60 di liquore a piacere (io ho messo arancello )
1 bustina di vanillina
per la farcia al mascarpone
Ingredienti
gr 350 di mascarpone
gr 100 di cioccolato fondente
zucchero a velo tanto quanto a vi piace dolce
150 gr panna montata
per la gelatina ai frutti di bosco
Ingredienti
gr 150 di lamponi
gr 150 di more
gr 1500 di fragole
gr 100 di zucchero semolato
3 fogli di gelatina
per la bagna
Ingredienti
gr 100 di zucchero semolato
gr 100 di acqua
gr 100 di liquore maraschino
Inoltre
gr 250 di fragole da mettere nell'interno della torta
1 litro di panna da montare
Esecuzione
Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve, i tuorli con lo zucchero. Unire a questi la farina e la buccia grattuggiata del limone. A mano aggiungere la farina, il lievito setacciato, il cacao e poco per volta gli albumi a neve.Mescolare per bene mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare ed infarinare una teglia e versarvi l'impasto. Mettere in forno a 170° per 30 / 35 minuti. far raffreddare e tagliarlo in tre parti.
Preparare la farcia al mascarpone. Montare la panna, lavorare il mascarpone con lo zucchero, alleggerirlo con la panna montata. Aggiungere il cioccolato tritato, rimescolare. Terene da parte.
Preparare la crema, montare i tuorli con lo zucchero,unire la buccia del limone e la farina e mescolare. Aggiungere il latte caldo e far cuocere a fuoco dolce mescolando fino a quando sarà piuttosto densa. Far raffeddare poi unire il liquore. Preparare la gelatina di frutti di bosco. Tenere da parte alcune fragole ed alcuni lamponi. I restanti frutti farli cuocere per 10 minuti con lo zucchero. Setacciare il preparato per eliminare eventuali semini, aggiunere i frutti tenuti da parte e tagliati a pezzettini piccolissimi. Sciogliere i fogli di gelatina prima ammollati in acqua fredda, per alcuni minuti in un pochino di succo bollente. Versarli nel resto del preparato di frutta e far rapprendere mescolando spesso. montare la panna Che ci servirà per la decorazione, lavare velocemente le fragole con il picciolo, asciugarle, eliminare il picciolo e tagliarle a metà. Ci serviranno per il ripieno interno. Preparare la bagna, far bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando lo zucchero sarà sciolto. Spegnere e far raffreddare, poi unirvi il liquore.
Inzuppare di bagna il primo strato di pan di spagna. Stendervi la crema pasticcera.
Coprire la superfice con le fragole
Inzuppare con la bagna il secondo disco di pan di spagna e stendervi la farcia con il mascarpone.
Inzuppare con la bagna anche il terzo disco di pan di spagna e stendervi sopra la gelatina di frutta
Coprire tutta la torta con panna montata, decorare come più piace. E' buonissima, Scusate, non mi è venuta molto bene perchè ho la mano destra immobilizzata da una frattura. Ho dovuto farla adoperando solo la mano sinistra . 
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
Accedi