Per San Valentino ho voluto preparare questa torta,è da un po' di giorni che ci studio su'.....è riuscito benissimo tutto tranne un particolare,la base.Ora vi spiego:
volevo fare una base di cioccoriso,utilizzando il riso soffiato,volevo ottenere pero' una base croccantina ma che non risultasse troppo dura al taglio,ho pensato che cioccolato fondente sciolto e riso soffiato solamente sarebbe risultato troppo dura come base,allora ho pensato di amalgamare il riso soffiato ad una crema ganache al caffè,è venuta buona ma non era per niente croccantina....forse avrei dovuto aggiungere del burro fuso?..... 
Inizio dal principio a descrivere questa torta:
La base,200 gr di cioccolato fondente,100 gr di panna liquida da montare,1 cucchiaio di caffè solubile e 1 cucchiaio di zucchero,riso soffiato qb.
Ho preparato la ganache al caffè e vi ho amalgmato il riso soffiato fino ad ottenere un impasto che mi permettesse di utilizzarlo come base,l'ho poi compattato in un vassoio da portata utilizzando l'anello metallico per dolci
l'ho messo in frigo a rassodare.Nel frattempo ho preparato la chantilly allo zabaione...questa crema mi è piaciuta tantissimo...davvero fantastica.....ha riscosso un gran successo.
Ho montato con le fruste elettriche 3 tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,ho aggiunto 6 cucchiai di marsala e ho montato ancora.Ho trasferito la ciotola in un bagnomaria e continuato a montare con la frusta a mano fino a rendere la crema vellutata.Ho sciolto 2 fogli di colla di pesce precedentemente bagnati e strizzati in 2 cucchiai di acqua e li ho uniti alla crema amalgamando bene.Ho semimontato 200 gr di panna e l'ho unita allo zabaione delicatamente,ho versato la chantilly allo zabaione sulla base cioccoriso.
Dopo circa 3 ore di riposo in frigo,ho tolto l'anello e disegnato sulla superficie dei cuoricini con uno stecchino
Ora mi sono preparata un po' di ganache per decorazioni,sempre al gusto di caffè ma con rapporto di uno a uno,quindi 200 gr di cioccolato fondente e 200 gr di panna(1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di caffè solubile),l'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente e ho aspettato che si solidificasse da sola senza metterla in frigo,ci vogliono parecchie ore.
Ho decorato con la ganache di copertura i cuoricini sulla superficie e il bordo della torta
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
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