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torta cioccoriso di chantilly allo zabaione

forum: Le ricette delle feste

subforum: S.Valentino 14 febbraio

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Messaggio
Pubblicato: lunedž 15 febbraio 2010 11:49
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Per San Valentino ho voluto preparare questa torta,è da un po' di giorni che ci studio su'.....è riuscito benissimo tutto tranne un particolare,la base.Ora vi spiego:
volevo fare una base di cioccoriso,utilizzando il riso soffiato,volevo ottenere pero' una base croccantina ma che non risultasse troppo dura al taglio,ho pensato che cioccolato fondente sciolto e riso soffiato solamente sarebbe risultato troppo dura come base,allora ho pensato di amalgamare il riso soffiato ad una crema ganache al caffè,è venuta buona ma non era per niente croccantina....forse avrei dovuto aggiungere del burro fuso?..... Rolling Eyes
Inizio dal principio a descrivere questa torta:
La base,200 gr di cioccolato fondente,100 gr di panna liquida da montare,1 cucchiaio di caffè solubile e 1 cucchiaio di zucchero,riso soffiato qb.
Ho preparato la ganache al caffè e vi ho amalgmato il riso soffiato fino ad ottenere un impasto che mi permettesse di utilizzarlo come base,l'ho poi compattato in un vassoio da portata utilizzando l'anello metallico per dolci
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l'ho messo in frigo a rassodare.Nel frattempo ho preparato la chantilly allo zabaione...questa crema mi è piaciuta tantissimo...davvero fantastica.....ha riscosso un gran successo.
Ho montato con le fruste elettriche 3 tuorli con 6 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,ho aggiunto 6 cucchiai di marsala e ho montato ancora.Ho trasferito la ciotola in un bagnomaria e continuato a montare con la frusta a mano fino a rendere la crema vellutata.Ho sciolto 2 fogli di colla di pesce precedentemente bagnati e strizzati in 2 cucchiai di acqua e li ho uniti alla crema amalgamando bene.Ho semimontato 200 gr di panna e l'ho unita allo zabaione delicatamente,ho versato la chantilly allo zabaione sulla base cioccoriso.
Dopo circa 3 ore di riposo in frigo,ho tolto l'anello e disegnato sulla superficie dei cuoricini con uno stecchino
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Ora mi sono preparata un po' di ganache per decorazioni,sempre al gusto di caffè ma con rapporto di uno a uno,quindi 200 gr di cioccolato fondente e 200 gr di panna(1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di caffè solubile),l'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente e ho aspettato che si solidificasse da sola senza metterla in frigo,ci vogliono parecchie ore.
Ho decorato con la ganache di copertura i cuoricini sulla superficie e il bordo della torta
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Pubblicato: lunedž 15 febbraio 2010 12:59
AUTORE: paoletta
Utente senior, Registrato: 06/10/2008 23:45, Messaggi: 563, Argomenti: 34
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mamma mia ciamby, è deliziosa....
Lo credo bene che è stata un successo....tra la base (anche se non croccante, ma gustosa) e la crema di zabaione........una delicatezzaaa.... complimenti complimenti complimenti

sendin_flowers

 

Ciò che conta non è fare molto, ma mettere moloto amore in ciò che si fa......(Madre Teresa Di Calcutta)

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Pubblicato: lunedž 15 febbraio 2010 14:49
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Bellissima torta ciambellina complimenti Very Happy

Quando hai unito il cioccolato al riso soffiato , la ganache era ancora calda ?? Te lo chiedo xche' ho fatto questo errore tempo fa, volevo fare delle cioccolatine al riso soffiato tipo quelle della famosa marca Very Happy Purtroppo feci l'errore di mescolare le due cose a cioccolato ancora caldo e il riso si ammoscioo'' Embarassed
Pero' erano buone ugualmente Smile mi hai fatto tornare alla mente una cosa di secoli fa....i miei bambini erano veramente bambiniii ahahahah

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedž 15 febbraio 2010 15:09
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Rolling Eyes ....mi sa di si tortina....infatti ci avevo pensato che l'errore potrebbe essere stato quello....se fosse stata fredda la ganache...sarebbe rimasto piu' croccantino il riso soffiato?
vabbè...giusto per imparare eh....comunque la chantilly di zabaione la rifaro' di sicuro...magari utilizzero' un altro tipo di base.....ma la ganache è troppo buona...quella rimane!!!!!
Grazie del chiarimento....anche oggi ne ho imparata una nuova!!!!

 

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Pubblicato: lunedž 15 febbraio 2010 23:10
AUTORE: mammavera
Utente, Registrato: 01/12/2006 07:54, Messaggi: 133, Argomenti: 10
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bellissima idea questa del riso soffiato con cioccolato al posto dei biscotti con il burro...devo proprio provarla anch'io Very Happy

 

 
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Pubblicato: martedž 16 febbraio 2010 10:06
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Brava Ari!!!!! Non amo lo zabaione, ma l'Idea del fondo con riso soffiato e cioccolato mi piace un sacco!!! complimenti clapping honger clapping honger clapping honger

 

Barcollo ma non mollo...

 
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