torta con crema all amaretto e pere caramellate

Finalmente dopo tanto tempo che non pasticciavo piu', un'ottima occasione per rifarlo....il compleanno del nipotino...e vi assicuro ho pasticciato parecchio....ahahahahahahah....alla fine avevo i pensili della cucina imbrattati di schizzi di panna montata blu.....la fretta mannaggia!!!!!
E' un pan di spagna farcito con una deliziosa crema all'amaretto abbinata a pere caramellate....un accoppiamento sublime!!!!!!



Ingredienti:

1 pan di spagna: https://www.mistercarota.com/ricette/torta-frutta-e-latte-condensato-040100550.htm
2 pere(io ho usato le kaiser)
130 gr di liquore all'amaretto + 2 tazzine https://www.mistercarota.com/ricette/liquore-amaretto-070100133.htm
120 gr di zucchero + 3 cucchiai
60 gr di albumi
8 gr di fogli di gelatina
350 gr di mascarpone
200 gr di panna da montare + 250 gr per decorare
scaglie di cioccolato fondente qb
10 amaretti secchi
1 bicchiere di latte

Procedimento:
Ho preparato il pan di spagna il giorno prima,
in un pentolino ho cotto le pere tagliate a pezzettini con 2 tazzine da caffè di acqua,2 tazzine di liquore all'amaretto e tre cucchiai di zucchero,le ho cotte per circa 5 minuti,non devono sfaldarsi.Ho conservato lo sciroppo rimasto.
Ho cotto i 120 gr di zucchero con 50 gr di liquore all'amaretto per circa 30 secondi,e l'ho versato sugli albumi montati a neve a filo,ho continuato a montare fino a raffreddamento.
Ho scaldato i restanti 80 gr di liquore e vi ho sciolto la gelatina,ho aggiunto al composto di albumi il mascarpone montando con le fruste,ho aggiunto il liquore con la gelatina e ho montato ancora.
Una volta fredda la crema ho aggiunto 200 gr di panna montata,ho aggiunto alla crema 10 amaretti sbriciolati grossolanamente.
Ho cosi' composto la torta:
ho tagliato il pan di spagna in due dischi,l'ho bagnato con lo sciroppo di cottura delle pere riscaldandolo aggiungendo un bicchiere di latte,ho cosparso il disco base con i pezzetti di pere caramellate e scagliette di cioccolato fondente




Ho messo l'anello per torte e farcito la base con la crema all'amaretto,ho coperto con l'altro disco di pds e ho messo in frigo a rassodare.Ho decorato con panna montata,fiorellini in ostia,cialda e gel colorato.
La foto dell'interno eccola qui:




Davvero una delizia....da rifare!!!!!

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

complimenti complimenti complimenti Ciambyyyy ...... bellissimaaa torta, ci credo che tuo nipotino sara stato contentissimoooo ..... e poi ..... me spedisce una fetta anche a me ??? ...... ciao_baci sendin_flowers

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complimenti ciambellina !! Bella la torta e soprattutto buona la crema , assolutamente da scopiazzare ) ) )

AUGURISSIMI A TOMMASO

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Uff, son 3 giorni che volevo commentare ma la linea mi andava continuamente in tilt e non riuscivo.
A vederla vien già voglia di mangiarla ma quello che mi ispira parecchio è l'abbinamento amaretti e pere
complimenti

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.