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Torta delle rose con cannella e zucchero di canna

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subforum: Torte

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Pubblicato: domenica 12 febbraio 2012 14:45
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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Questa torta delle rose è fatta con un impasto brioche fatto con lievito madre.

ingredienti 1° impasto :
350 gr. farina manitoba
50 gr. zucchero semolato
100 lm rinfrescato
140 gr. latte intero
100 gr. tuorli
100 gr. burro morbido

impastare il lm con la farina e lo zucchero aggiungendo a filo il latte e dopo i tuorli uno alla volta . Dopo circa 5 minuti aggiungere il burro a pezzetti in tre-quattro volte . Far incordare bene l'impasto e dopo mettere a lievitare in forrno spento con luce accesa per 10-12 ore .

secondo impasto:
150 gr. manitoba
60 gr. zucchero
30 gr. latte
25 gr. tuorlo
60 gr.burro
20 gr. miele miscelato con i semi di una bacca di vaniglia e 10 gr. di rum fatto macerare per alcune ore
8 gr. sale
la buccia grattugiata di un limone
per la finitura :
40 gr. burro morbidissimo
zucchero di canna e cannella q.b.

mettere il primo impasto in planetaria con farina e zuccheo e impastare aggiungendo il latte e dopo il tuorlo. Far incordare bene e poi aggiungere il burro a pezzetti in più volte , il sale e gli aromi . Impastare bene facendo incordare nuovamente . Far riposare l'impasto 30 minuti a temperatura ambiente , poi stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 2-3 mm , spalmarci sopra circa 40 gr. di burro morbidissimo , spolverare di zucchero di canna e cannella poi arrotolare e formare un salsicciotto . Tagliare dei tronchetti e sistemarli in una teglia imburrata e infarinata mettendo prima un pezzo al centro e poi gli altri tutti intorno. Far lievitare in forno con luce accesa per altre 5-6 ore e poi cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti o comunque finchè non è cotta . Questo dipende dal vostro forno.
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: lunedì 13 febbraio 2012 15:40
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Meravigliosa!! Lievitazione esplosiva complimenti!!!! Io poi ho un debole per la torta rose!!!!

 

lella66

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Pubblicato: lunedì 13 febbraio 2012 16:56
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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Era molto buona Lella , io poi adoro la cannella .

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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