Questa torta delle rose è fatta con un impasto brioche fatto con lievito madre.
ingredienti 1° impasto :
350 gr. farina manitoba
50 gr. zucchero semolato
100 lm rinfrescato
140 gr. latte intero
100 gr. tuorli
100 gr. burro morbido
impastare il lm con la farina e lo zucchero aggiungendo a filo il latte e dopo i tuorli uno alla volta . Dopo circa 5 minuti aggiungere il burro a pezzetti in tre-quattro volte . Far incordare bene l'impasto e dopo mettere a lievitare in forrno spento con luce accesa per 10-12 ore .
secondo impasto:
150 gr. manitoba
60 gr. zucchero
30 gr. latte
25 gr. tuorlo
60 gr.burro
20 gr. miele miscelato con i semi di una bacca di vaniglia e 10 gr. di rum fatto macerare per alcune ore
8 gr. sale
la buccia grattugiata di un limone
per la finitura :
40 gr. burro morbidissimo
zucchero di canna e cannella q.b.
mettere il primo impasto in planetaria con farina e zuccheo e impastare aggiungendo il latte e dopo il tuorlo. Far incordare bene e poi aggiungere il burro a pezzetti in più volte , il sale e gli aromi . Impastare bene facendo incordare nuovamente . Far riposare l'impasto 30 minuti a temperatura ambiente , poi stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa 2-3 mm , spalmarci sopra circa 40 gr. di burro morbidissimo , spolverare di zucchero di canna e cannella poi arrotolare e formare un salsicciotto . Tagliare dei tronchetti e sistemarli in una teglia imburrata e infarinata mettendo prima un pezzo al centro e poi gli altri tutti intorno. Far lievitare in forno con luce accesa per altre 5-6 ore e poi cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti o comunque finchè non è cotta . Questo dipende dal vostro forno.
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
Accedi