Torta di mele alsaziana

Vista alla "Prova del cuoco": ottima!

(precisazione per chi legge: la foto ?? sul blog di Kimberlyn ed ?? di Adriana - Admin ClaudioPalma)








FROLLA
300 g farina
150 g burro
100 g zucchero
1 uovo
Scorza limone grattugiata
1 piz. sale

RIPIENO
1 kg mele renette (4-5)
3 cucchiai marmellata albicocca
50 g amaretti

SALSA RUAIALLE
1 uovo
1 tuorlo
100 g panna fresca
70 g zucchero
2 cucchiai rum o marsala

FROLLA
Amalgamare la farina, 1 pizz. sale con il burro a pezzettini, riducendo in briciole, non lavorandola troppo altrimenti perde in croccantezza.
Aggiungere lo zucchero e l???uovo e la scorza( se non ?? sufficiente si aggiunge un tuorlo oppure si sbatte 1 uovo a parte e si aggiunge in necessario ).
Deve risultare elastico e compatto, se si amalgama bene basta l???uovo.
Far riposare 30 min.in frigorifero, in questo modo la farina perde elasticit??
(Volendo si pu?? far riposare in frigo gi?? stesa, quindi stenderla non nello stesso verso ma girandola, arrotolarla sul matarello e stenderla nella teglia, e sui bordi. Metterla in frigo.)
Mettere gli amaretti in un sacchetto e schiacciarli con il batticarne.
Tagliare le mele renette, sbucciarla e tagliarla a spicchi un po???grossi tutti uguali.

Con la rotella regolare i bordi della frolla, stendere sul fondo la marmellata, poi stendere gli amaretti, sbattere per stendere uniformemente. Gli amaretti come il pane grattugiato serve per assorbire l???umidit??, al posto degli amaretti si possono usare frollini. Mettere le mele iniziando dal bordo tipo domino, appoggiate l???una all???altra, il cerchio si former?? da solo se mettiamo la parte pi?? grande verso l???esterno. Infornare 180?? 20-25 min.

Preparare intanto la salsa rouialle che metteremo sulla torta e poi inforneremo di nuovo per altri 20 min.

Mescolare con una frusta, l???uovo, il tuorlo, zucchero, amalgamare per sciogliere lo zucchero, aggiungere il rum o il marsala e poi la panna fresca, come per le torte salate. Versare sulla torta e infornare 20-25 min. in totale deve cuocere 45 min

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Urca ?? proprio invitante, complimenti davvero!

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Marietta a domino significa che devi mettere le fette una accanto all'altra, in questo caso a raggera, partendo dal bordo esterno. Lo spicchietto di mela lo vedi dalla foto ?? messo come se seguisse la lancetta di un orologio, ?? pi?? complicato da spiegare che da fare.

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grazie kim, sono interessata a farla grazie molte .Alla prossima

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L'ho fatta.Strepitosa!Ho ricevuto i complimenti e tutti a chiedermi la ricetta.Peccato che non ho la digitale per la foto, comunque credetemi sulla parola, ?? una torta buonissima.Grazie mille (WWAUU,sto diventando brava, ma d'altronde con le vostre spiegazioni come si fa a non imparare?)

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Kimberlyn, spero non ti dispiaccia se ritorno nuovamente su questa torta che realizzata da te ?? perfetta.Bene, l'aveva fatta e ne avevo gi?? parlato in questo thread per ringraziarti della buona riuscita.L'ho rifatta ieri sicura di me per la buona riuscita del primo tentativo ,ma stavolta si ?? verificato un inconveniente che non ?? presente nella tua, riguarda il bordo.Quando ho steso le mele ,queste non sono arrivate al bordo della torta, come credo sia giusto perch?? poi si deve mettere la crema che in cottura gonfia un po'.Ma il la parte del bordo"nuda" si ?? spatasciata, in alcuni punti ?? gonfiata ,in altri si ?? rimpicciolita. Dalla foto tua vedo che nonostante il ripieno non giunga sino al bordo, questo ?? perfetto.Come hai fatto? Ti ringrazio

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