Torta gelato "trionfo di pesche"
Ingr. Per la base fatta di pasta biscotto : 3 uova, buccia grattuggiata di 1 limone, gr. 100 di zucchero, gr. 25 di maizena ( amido di mais ) gr. 150 di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato ( o di lievito per dolci ) un pizzico di sale fino.
Per il gelato vedere ricetta del gelato alla pesca.
Per la decorazione della superfice: 3 pesche a cubetti, 4 cucchiai di miele (io ho usato quello di corbezzolo.
per la bagna: gr. 50 di liquore ( io ho usato maraschino ) gr. 50 di zucchero, gr. 50 di acqua.
Pasta biscotto: monare le uova cn lo zucchero.
Aggiungervi le vfarine setacciate , la buccia del limone ed il bicarbonato o lievito.
Foderare una teglia con carta forno. ( siccome l'ho cotto nel microonde ho foderato la teglia crisp.)
Versare l'impasto nella teglia e mettere in forno. nel microonde a max potenza per 7 minuti. Nel forno tradizionale 20 minuti a 170°
Aprila in due.
Dargli la forma che si vuole.( io l'ho fatta quadrata)
Preparare la bagna: mettere l'acqua con lo zucchero sul fuoco e farlo sciogliere, cuocere alcuni minuti, far raffreddare ed unirvi il liquore. imzuppare per bene i due dischi di pasta biscotto.
Mettere lo stampo e versarvi il gelato alla pesca
Pareggiare per bene il gelato. Coprire con l'altro disco di pasta biscotto ben inzuppato di bagna e premere bene. Poi mettere in frizer per 4 ore.
per dar modo al gelato di ricompattarsi.
Nel fattempo preparare la decorazione. prendere le pesche tagliarle a cubetti, metterle in un pentolino con un cucchiaio di acqua ed uno di zucchero e farle cuocere una decina di minuti.
Far raffreddare ed unirvi il miele.
Togliere il gelato dallo stampo e coprirlo con la salsa di pesche, alcuni chicchi di uvetta sultanina ammorbidita nel rum e pezzetti di mandorle.
occhietto 
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