Domenica scorsa ero a casa di mia sorella e in tv , ho seguito una delle ricette del grande Luca Mortesrino , la torta monia .
E' una torta fatta con basi di meriga francese, uno strato sottile di pan di spagna , crema chantilly, purea di fragole , fragole a pezzettini, cioccolato e panna.
Mi e' piaciuta talmente che ho deciso di farla 
cosi' ieri mi sono messa all'opera ! Pensate che non mi sono nemmeno appuntata la ricetta ne le dosi, ho fatto a memoria e ora ve la descivo 
(Non ho seguito le ricette originali x le basi che invece ho fatto con le mie ricette.) (Voglio specificare che ho fatto un errore, io mettero' qui la ricetta della meringa francese di luca montersino, ma io ho confuso le ricette e ho invece preparato una meringa italiana al miele 
) questa meringa non e' adatta x fare basi , infatti come si puo' notare dalle foto, si e' cotta ed e venuta buonissima, pero' durante la notte, in frigo si e' inumidita e ha sudato, si possono vedere le goccioline di miele che trasudano , ma ormai l'avevo fatta e l'ho usata 
)
X una tortina x dieci persone :
X la meringa francese : 120 g di albumi (ho usato gli albumi tolti dalle uova che ho utilizzato x la crema)
240 g di zucchero semolato, diviso in due parti da 120 g
un pizzico di sale
un pan di spagna fatto con un uovo
25 g di zucchero
25 g di farina
un pizzichino di sale
X la crema chantilly :
una crema pasticcera fatta con 500 g di latte
150 g di zucchero
60 g di farina
Buccia di limone non trattato
3 tuorli
X la purea di fragole, la bagna e la decorazione in superficie:
500 g di fragole
200 g di zucchero
Mezzo limone spremuto
Una confezione di colla di pesce (12G)
250 g di panna fresca montata
200 g di cioccolata fondente
X prima cosa ho fatto i dischi di meringa , ho montato gli albumi con la meta’ dello zucchero (120 g) e il sale.Poi con una spatola ho aggiunto l’altra meta’ dello zucchero mescolando a mano dall’alto verso il basso delicatamente (questo, servira’ a far venire la meringa bella croccante).
Ho messo la meringa in una sacca con la bocchetta grande e liscia. Ho riempito con la meringa due cerchi che ho disegnato su un foglio di carta forno. ( i cerchi sono di circa 15 cm, dopo averli disegnati , ho ovviamente girato il foglio sootosopra , x non mettere la meringa a contatto con l’inchiostro ) . Ho poi fatto dei ciuffetti sempre con la bocchetta liscia, x decorare la torta sul bordo.
Ho asciugato in forno x due ore a 90° con lo sportello semiaperto.
Nel frattempo ho preparato la crema con la mia ricetta
https://www.mistercarota.com/ricette/crostata-nera-alla-crema-040100514.html
Una volta fredda ho prepaparto la crema chantilly aggiungendo due cucchiai di panna montata e amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto.
Ho messo la crema in frigo
Ho pulito e tagliato le fragole a cubetti piccolini, le ho condite con lo zucchero e spruzzate con il limone, le ho messe in frigo.
Ho preparato il pan di spagna con la mia ricetta
https://www.mistercarota.com/ricette/torta-della-cresima-040100382.html
Il pan di spagna deve essere leggermente piu’ piccolo dei cerchi di meringa.
Ho sciolto il cioccolato nel microonde e ho spennellato il primo cerchio di meringa nella parte superiore, sara’ la base della torta ( il cioccolato servira’ anche a isolare la meringa xche’ non si inumidisca troppo con la crema)ho spennellato il secondo disco sia sotto che sopra, sara’ la copertura della torta.
Li ho messi ad asciugare su una griglia.
Ho preparato la bagna e la purea di fragole : ho scolato le fragole, ne ho messe da parte tre cucchiai, le altre le ho frullate. Il succo delle fragole l’ho lasciato da parte x bagnare la torta.
Ho scaldato una piccola parte del frullato di fragole , ho sciolto dentro la gelatina che avevo ammollato in precedenza. Ho mescolato bene e tenuto da parte.
Ho messo il primo disco su un piatto , l’ho fermato mettendo sul piatto un cucchiaio di crema.
Quindi ho fatto uno strato di crema all’imterno del cerchio di meringa, lasciando un cm circa di vuoto sul bordo.( x mettere la crema ho usato la sac-a –poche con il beccuccio grande e liscio, si distribuisce meglio e con piu’ precisione).
Ho messo il disco di pan di spagna sulla crema, l’ho bagnato con il succo delle fragole, ho fatto un altro strato di chantilly e ho coperto con il secondo disco di meringa.
A questo punto ho riempito gli spazi leterali della torta tra meringa sotto e quella sopra con la crema rimasta.
Ho messo le meringhette tutt’intorno alla torta.
Con la sacca e il beccuccio piccolo zigrinato ho fatto con la panna rimasta ,degli archetti intorno alle meringhe e dei ciuffetti sopra intorno al bordo , a formare una specie di contenitore x la purea di fragole. Ho riempito la base e messo a raffreddare.
In ultimo ho messo sopra alla purea le fragole che avevo tenuto da parte .
Questa torta l’ho congelata e ce la mangeremo sabato a cena. Cosi’ vedo anche com’e’ di sapore una torta dopo essere stata congelata .
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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