TORTA SALATA DI RICOTTA E CARCIOFI.
Ingr. per la sfoglia : Gr. 500 farina, gr. 150 olio extra verg. oliva, ( o strutto )
vino bianco un pohettino per finire d'impastare.
Ing. per il ripieno : gr. 400 di ricotta mista, gr. 70 di pecorino grattuggiato ,
6/7 carciofi sardi, ( con le spine ) un pezzettino di cipolla, 1 spicchio di aglio, un pochino di olio extr. verg. oliva, sale q. b. 3 uova. In questo caso ho adoperato 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta.
Pulire e tagliare a spicchi i carciofi e farli rosolare in un tegame con la cipolla 'l'aglio e il prezzemolo tritati. Salare, sfumare con un goccio di vino, spegnere e far raffreddare. Mettere in una ciotola la ricotta e le uova e mescolare per bene il tutto senza lasciare grumi. Aggiungere i carciofi, il formaggio il sale.Al posto dei carciofi ,si possono usare altre verdure ( zucchine , piselli, funghi, peperoni è buonissima in ogni caso)
Foderare una teglia con la sfoglia e versarvi dentro il ripieno, Mettere in forno a 180?? x 35 minuti.Spennellarla con un uovo battuto.
Io con la stessa ricetta ne ho fatte con altre verdure al posto dei carciofi, con i peperoni, le zucchine, con i funghi, gli asparagi selvatici con i piselli...............e sono tutte buonissime oltretutto possono essere un piatto unico. Si possono reparare con anticipo e possono essere portate anche quando si pranza fuori casa. Si possono fare anche piccole tortine anzicchè una grande oviamente andranno ridotti i tempi di cottura.
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