Nel fare la crema di mascarpone, io preferisco prima preparare una pate a bombe ( metto i tuorli nella planetaria con la frusta a montare, scaldo lo zucchero in un padellino con poca acqua portandolo a 121°C, poi lo verso a filo nei tuorli che stanno montando, e lascio raffreddare mentre monta) con questa tecnica faccio in modo che le uova si pastorizzino e sto più tranquillo nel farla mangiare. Poi aggiungo il mascarpone e la sambuca sempre nella planetaria. Ottenuta la crema, monto la panna a parte, poi unisco i due composti, la crema al mascarpone dentro la panna, poca alla volta girando dal basso verso l'alto con un leccapentole.
Poi monto la torta. Strato di biscotti bagnati nel caffè, grattuggiata di cioccolato fondente, crema, ancora uno strato di biscotti, sempre bagnati nel caffè, al centro, altra grattuggiata di cioccolato fondente, ancora crema. ricopro con un leggero strato di panna montata sopra in modo da poter lisciare la torta e, se mi va, la decoro.
per la crema al mascarpone io metto insieme:
100 gr mascarpone (1/2 kg di mascarpone - 5 tuorli d'uovo)
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
alla crema ottenuta aggiungo 100 ml di panna montata. ( su 1/2 kg di mascarpone aggiungo 500 ml di panna montata) ed una spruzzatina di sambuca (1/2 bicchierino di sambuca su 1/2 kg di mascarpone)
un blocco di cioccolato fondente da grattuggiare
biscotti.............. io uso i pavesini, ma vanno bene tantissimi altri tipi di biscotto, basta che siano secchi così da assorbire il caffè.
caffè (liofilizzato, allungato, decaffeinato, puro, a seconda dei gusti e soprattutto di chi la deve mangiare)
nel fare questa torta io metto i biscotti anche tutto intorno, è una mia scelta; la stessa si potrebbe fare con una passata di fragole, alternando, al posto dei biscotti delle fragole a fettine ed un goccio di passata (fragole tritate al minipinner eppoi passate nel colino per eliminare parti non liquide) ..............si potrebbe mettere al posto della sambuca nella crema al macarpone un goccio di aceto balsamico sempre da usare poi con le fragole.............
qua posto le foto di due preparazioni, entrambe nella versione tradizionale, la dose per una torta simile ha come base 12 tuorli............
una era la versione ...........halloween..............
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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