Ingredienti: g. 120 di burro; g. 120 di zucchero; cinque uova; g. 120 di cioccolato fondente; g. 30 di farina di mandorle; g. 120 di farina; una bustina di lievito per dolci.
Farcitura: g. 500 di ricotta di pecora; g. 200 di zucchero; gocce di cioccolato a piacere; rum
Guarnizione: ciliegie candite; cedro candito; zucchero a velo.
Procedimento: Mettere il burro e lo zucchero in una terrina e montarlo, versare i tuorli uno ad uno, facendoli amalgamare bene, mettere da parte gli albumi, versare il cioccolato fuso ed amalgamare, versare la farina di mandore e continuare ad amalgamare, versare la farina e il lievito e continuare ad amalgamare, fatto ciò, montare gli albumi a neve e versarli nell'impasto, amalgamare fino a che tutto l'albume sia tutto bene incorporato nell'impasto, versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a forno caldo a 200° per circa 40-45 minuti. Togliere la torta dal forno e, una volta raffreddata dividerla in due dischi, irrorare la base con poco rum e farcire con la crema di ricotta, chiudere la torta con l'altro disco, versare lo zucchero a velo e guarnire con le ciliegie candite e pezzettini di cedro.
e così è come si presenta dall'interno
Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza
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