Questa torta si può fare con diverse verdure secondo la stagione.
D'estate con gli zucchini, d'inverno con i carciofi.
Siccome ho diverse zucche (vedi forum diario di cucina) ho deciso di farla con la zucca.
Ingredienti per il ripieno:
- un bel pezzo di zucca
- una grossa cipolla
- bietole
- piselli (quelli surgelati)
- 3 uova + un tuorlo
- un bel pezzo di parmigiano grattugiato
- un cucchiaino di maggiorana e 1 di noce moscata
- tre pugni di riso carnaroli
- olio e.v., sale e pepe q.b.
per la pasta:
- 250 gr. di farina 00
- olio e.v. due cucchiai
- acqua x impastare
- sale q.b.
Tritare grossolanamente la cipolla e la zucca
e metterle in una padella a soffriggere con un pò di olio
Puire e lavare le bietole, tagliarle e aggiungerle alla cipolla e zucca nella padella
Far cuocere qualche minuto e poi aggiungere i piselli
Lasciare cuocere per qualche minuto ancora (non devono essere cotti gli ingredienti) poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Quando il tutto è freddo continuare a preparare questo ripieno aggiungendo le 3 uova, il parmigiano grattugiato, il riso, la noce moscata, la maggiorana, sale e pepe q.b.
Mentre si attende che il ripieno si raffreddi preparare la pasta tipo sfoglia.
Io l'ho preparata nell'impastatrice, poi l'ho lavorata ancora un pò a mano.
Stendere la pasta il più sottile possibile (io l'ho fatto con la macchinetta stendipasta), poi mettere un pò di olio in una teglia, mettere uno strato di pasta
Riempire con il ripieno e chiudere con altra pasta sottile. Bucherellare con una forchetta e passare con un pennello del rosso d'uovo e un pò di olio.
Mettere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti
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