Questo è il continuo del pranzo di domenica.
Gli scialatielli è una pasta tipica della costiera amalfitana io ho avuto questa ricetta dalla nonna di un mio collega lei li faceva a occhio ma gli ingredienti erano i seguenti:
250 gr farina di grano duro
250 gr farina 0
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio
acqua e sale q.b.
L’impasto deve essere consistente tirare una sfoglia di circa 3 mm fare dei pezzi lunghi 25 cm ripiegare la sfoglia su se stessa come da foto e tagliare tipo tagliatelle.
Questa è la granseola prima di essere spolpata e cucinata.
La granseola va aperta in due tolte le parti grigiastre e giallognole si recupera la polpa quella che si può, poi si rompe la parte di sotto a pezzi e le chele una volta staccate si schiacciano con uno schiaccianoci leggermente in modo da far uscire il sapore in cottura quando comprate la granseola comprate anche tre etti di polpa, ma mi raccomando non di granchio di GRANSEOLA.
Procedimento:
Fate soffriggere un bel battuto di aglio e prezzemolo al primo sfrigolio dell'olio metteteci dentro la granseola e la polpa fate rosolare bagnate con un po’ di brandy fate evaporare aggiungete dei pomodorini pachino senza pelle fatti a tocchetti regolate di sale e peperoncino (se piace) portate a cottura circa dieci min nel frattempo mettete una pentola con acqua sul fuoco, salate e quando bolle mettete tre cucchiai d'olio e date fondo alla pasta toglietela al dente scolatela lasciandovi un po’ di acqua di cottura da parte mettete la pasta nella padella col sugo e rimestatela sul fuoco moderato se occorre, aggiungete un po’ di acqua di cottura, fate attenzione quest’operazione va fatta velocemente, impiattate gli scialatielli e guarnite con le chele e una spolverata di prezzemolo.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:45)
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