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scialatielli alla granseola

forum: Primi

subforum: Pasta all'uovo

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Pubblicato: venerdì 16 maggio 2008 00:05
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Questo è il continuo del pranzo di domenica.
Gli scialatielli è una pasta tipica della costiera amalfitana io ho avuto questa ricetta dalla nonna di un mio collega lei li faceva a occhio ma gli ingredienti erano i seguenti:
250 gr farina di grano duro
250 gr farina 0
1 uovo intero
1 cucchiaio di olio
acqua e sale q.b.
L’impasto deve essere consistente tirare una sfoglia di circa 3 mm fare dei pezzi lunghi 25 cm ripiegare la sfoglia su se stessa come da foto e tagliare tipo tagliatelle.

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Questa è la granseola prima di essere spolpata e cucinata.
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La granseola va aperta in due tolte le parti grigiastre e giallognole si recupera la polpa quella che si può, poi si rompe la parte di sotto a pezzi e le chele una volta staccate si schiacciano con uno schiaccianoci leggermente in modo da far uscire il sapore in cottura quando comprate la granseola comprate anche tre etti di polpa, ma mi raccomando non di granchio di GRANSEOLA.

Procedimento:
Fate soffriggere un bel battuto di aglio e prezzemolo al primo sfrigolio dell'olio metteteci dentro la granseola e la polpa fate rosolare bagnate con un po’ di brandy fate evaporare aggiungete dei pomodorini pachino senza pelle fatti a tocchetti regolate di sale e peperoncino (se piace) portate a cottura circa dieci min nel frattempo mettete una pentola con acqua sul fuoco, salate e quando bolle mettete tre cucchiai d'olio e date fondo alla pasta toglietela al dente scolatela lasciandovi un po’ di acqua di cottura da parte mettete la pasta nella padella col sugo e rimestatela sul fuoco moderato se occorre, aggiungete un po’ di acqua di cottura, fate attenzione quest’operazione va fatta velocemente, impiattate gli scialatielli e guarnite con le chele e una spolverata di prezzemolo.


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Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: lun 20 dic 2010 23:45)

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Pubblicato: venerdì 16 maggio 2008 15:07
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Zio ..............che bont?????????????????????? Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Very Happy Razz

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: venerdì 16 maggio 2008 22:55
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Zio Salsi, non ho parole....superbe! icon_thumright.gif

 

 
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Pubblicato: giovedì 22 maggio 2008 17:48
AUTORE: mucchetta
Utente novello, Registrato: 27/03/2008 19:56, Messaggi: 39, Argomenti: 8
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che bbbbuuuuooooni gli scialatielli!
io li mangio spesso ai frutti di mare da un ristoratore napoletano trasferitosi qui a parma
buonissimi!
con la granceola non li ho mai provati anche se devono essere squisiti

 

 
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Pubblicato: giovedì 22 maggio 2008 18:18
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Ei zio...caronte....ma che fai!! ti metti pure a pescare mentre trasporti le anime pentite!!!!???? Laughing
Complimenti... devono essere di un buonooo!!!! Razz

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: giovedì 22 maggio 2008 18:55
AUTORE: serafina
Utente senior, Registrato: 15/10/2006 15:26, Messaggi: 387, Argomenti: 31, Sito Web
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non posso guardare, mi viene un appetito!!!!!!

 

 
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Pubblicato: mercoledì 24 giugno 2009 18:24
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Haaaaaaa ti ho pescato con le mani nel barattoloooo Exclamation Very Happy Very Happy Very Happy ahahahhhhh sei grande Santoooo Exclamation

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: mercoledì 24 giugno 2009 22:01
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Una domanda zio salsi.......ho visto la granceola da acquistare,ma non ho mai visto la polpa di granceola "sfusa".....che dici,se non la trovassi posso acquistare una seconda granceola e spolparla?....è sufficente?
complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: mercoledì 24 giugno 2009 22:12
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Bravo mastro salsi, sembra quasi di sentire il profumino di questo sughetto!! complimenti clapping clapping clapping

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: giovedì 25 giugno 2009 07:45
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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CIAMBELLA ha scritto: Una domanda zio salsi.......ho visto la granceola da acquistare,ma non ho mai visto la polpa di granceola "sfusa".....che dici,se non la trovassi posso acquistare una seconda granceola e spolparla?....è sufficente?
complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping

Cara ciambella affermativoooooo!!!!!!!!!!!!! compra pure un'altra granseola e recupera la polpa, chele e parte del guscio di sotto, in quanto resta sempre un po di polpa attaccata, metti tutto insieme e VAiiiI, il risultato sarà SPECIALeeee.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: domenica 28 giugno 2009 12:03
AUTORE: Andrea&Chiara
Utente super, Registrato: 24/09/2007 12:19, Messaggi: 307, Argomenti: 81
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Zio sai che per il pesce vado di MATTO!!!! Questa ricetta mi ricorda quello che mia Nonna Maria (la Nonna di Bari (per i miei figli )) preparava la Domenica....Pasta fatta in casa e sugo di "PELOSE" GRANCHI

INGREDIENTI x 4 persone

Gr. 400 di spaghetti, kg. 1,6 di granchi grossi "pelose"; dl. 1 di olio di oliva extravergine, n. 1 spicchio d'aglio, n. 1 peperoncino piccante salentino; kg. 1 di pomodori freschi tipo "San Marzano", sale e prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

Bollire per circa dieci minuti i granchi, sino a quando il guscio degli stessi diventa rosso. Rompere il guscio, estrarre la polpa e tenerla da parte.

In un tegame mettere dell'acqua a scaldare e scottare i pomodori, eliminare la pelle e i semi e tagliare a piccoli pezzi.
In una casseruola bassa mettere l'olio, far soffriggere l'aglio tritato e aggiungere il pomodoro e il peperoncino.
Cuocere per 25 minuti circa la salsa, infine unire la polpa dei granchi.

In una pentola cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, tirare al dente e saltare nella salsa; prima di servire regolare il sale e cospargere il tutto con prezzemolo trito e un filo d'olio extravergine d'oliva.


Zio le "pelose" le catturavamo sulla scogliera di sera filo amo e polpo

 

Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

 
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