Allergica al... carnevale

Ho un'amica che soffre di celiachia e non solo! E' allergica a latte e derivati, uova, lievito di birra e tanto altro. Ma, purtroppo per lei (e per me) ?? anche molto golosa, in particolare di frittelle, sapete tipo zeppole, bomboloni ecc. Pensate che possa riuscire a prepararle qualcosa di simile utilizzando la farina per celiaci, il latte di riso e il normale lievito per torte al posto di quello di birra?