cammy ha scritto: A Francesca........puoi provare con una fialetta aroma mandorle amare. Ne provi a mettere prima una poi se ti sembra che si senta poco puoi aggiungerne un altro pò. Però non svuotarle tutte in una volta ma poco per volta ....poi mescoli il tutto per bene ed assaggi. Ti fermi quando ti sembra
giusto il sapore tra il dolce e l'amaro. Se li fai con le sole mandorle dolci, che amaretti sono?si chiamano così proprio per il sapore che gli conferiscono le mandorle amare.
Se hai le mandorle con la pelle gliela devi togliere. Mettile a mollo in acqua calda per un'oretta e più. Saranno pronte quando prendendole tra l'indice ed il pollice, facendo pressione scivolerà la mandorla da dentro la pelle. Mettile poi ad asciugare su un canovaccio all'aria per alcuni giorni, mescolandole un paio di volteal giono.
Se non le asciughi resteranno umide ed allora assorbiranno pochi albumi compromettendo la riuscita degli amaretti. Quando l'impasto degli amaretti è pronto se sei brava con la tasca a poche puoi farli con quella anzicchè fare le palline
io per spellare facilmente le mandorle le metto in un recipiente di acqua che bolle per pochi minuti,2 o 3 e poi come fai tu finchè sono calde...
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