Ebbene SI!
Mi sono deciso, dopo i continui solleciti di Loulunes che ha insistito da matti perché proponessi questo piatto; io non lo volevo fare ma lei... occhietto
Naturalmente sto scherzando con il mio primo contatto su questo bellissimo sito... ma... veniamo alla ricetta!!
Ingredienti: Coppa di Maiale, luganega, pistacchi, sale grosso, rosmarino, alloro, vino bianco, aglio, olio, filo per arrosti.
Dopo aver acquistato un pezzo di coppa di maiale di dimensioni adeguate per il numero dei commensali, tagliatela centralmente in due parti e poi ancora, allo stesso modo, alla sinistra ed alla destra del pezzo in modo da aprire, senza dividerlo, il pezzo di carne come se fosse un "libretto". Batterlo con il pestacarne sino a formare un pezzo di carne uniforme (spero di essermi spiegato).
Se gli invitato sono numerosi, come nel mio caso (14 persone), il pezzo l'ho diviso in 2 per fare 2 arrosti.
Spargere sul pezzo di carne (su di un lato), uniformemente, il sale grosso senza esagerare e secondo il vostro gusto ed abitudine e fare la stessa cosa con i pistacchi che avrete precedentemente tritato finemente.
Mettere rosmarino ed alloro (quest'ultimo secco) distribuendoli come i precedenti ingredienti.
A questo punto prendere un pezzo di luganega lunga quanto il pezzo di carne e cominciare ad arrotolare l'arrosto tenendo la salsiccia al centro. Dopo il primo giro aggiungere un secondo pezzo di luganega e continuare ad arrotolare sino a formare l'arrosto. Legarlo.
Precedentemente avrete preparato il vino bianco con in infusione gli aromi: rosmarino, alloro e aglio, almeno 1 ora prima, ed acceso il forno portandolo a 170/180°c (non di più).
Quando il forno è pronto, bagnate una teglia con un pizzico d'olio (qualcuno può preferire due bocconi di burro) ed infornate.
Il tempo di cottura più è lungo meglio è; nel mio caso ho infornato alle 08,45 del mattino ed ha cotto sino alle 12,15 !! (3 ore e 1/2).
Qua siamo a metà cottura:
Ho girato gli arrosti a metà cottura dopodiché di tanto in tanto bagnavo con il vino bianco aromatizzato la carne.
La "bagna", dato che la coppa è grassa, è abbondante e la cottura non rischia di asciugare la carne.
Nella foto di fine cottura avevamo tolto, per il trasporto, mezza pentola di bagna che abbiamo ovviamente utilizzato in parte.
Vi posso assicurare che l'arrosto è andato a ruba perché era tenerissimo e gustoso...
Non mi resta che augurarvi un buon appetito!!
Ciao.
Robby
Non tutto il male vien per cuocere...
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