baguette-torta della nonna

ciao Tiziana, queste sono le dosi che uso x fare la baguette e la focaccia....
x un kg di baguette,( 3-4 pezzi) g 300 di farina di semola,g 260 di farina 00,g 320 di acqua, g 17 di lievito di birra, oppure una bustina di lievito secco x pizze,g 12 di sale, g 12 di zucchero , g 12 di burro,
se hai la mdp, il programma e' quello dell'impasto, dura circa un'ora e qualche minuto...poi togli l'impasto dal cestello e senza strapazzarlo troppo lo dividi in tre o quattro parti, dai loro la forma di piccoli filoncini, fai sopra tre-quattro tagli in diagonale x la lievitazione e dopo averli messi su una placca da forno , li lasci lievitare ancora x un'ora circa....poi li inforni a 200?? x una quindicina di minuti...dipende dal forno...il profumo ti dira' quando sono pronte...

x una focaccia da circa mezzo chilo ( x 4 persone )
farina 00 g 350, acqua g 200, lievito una bustina di quello x pizze,sale g 6,zucchero un pizzico,bicarbonato un cucchiaino,
programma impasto
una volta che la macchina ha finito , togli l'impasto e mettilo direttamente su una placca da forno unta d'olio, allargala con le mani e con le dita fai tutte fossette , ora metti 2-3 cucchiai d'olio evo in una ciotolina, agggiungi 2-3 cucchiai d'acqua , sbatti bene con una forchetta finche' l'emulsione non diventa opaca , poi con questa spennella la focaccia, cospargila di sale grosso, lasciala lievitare un'ora e infornala x una ventina di minuti a 220??
se vuoi fare le girelle ripiene : togli l'impasto dal cestello mettilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendilo col mattarello, sottile ma non troppo, farciscilo con mozzarella e prosciutto o con quello che preferisci (se usi mozzarella , tienila x qualche ora a scolare prima di usarla, )quindi arrotola la pasta e tagliala a fette di un paio di cm, mettile su una placca da forno , lasciale lievitare x un'ora e infornale a 200?? x una quindicina di minuti

p.s fai a ttensione a non mettere mai il sale vicino al lievito quando impasti

se hai bisogno di altre informazioni....scrivi ciao fammi sapere

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

si intendo proprio quello......

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ciao Tiziana...sono diverse volte che faccio le baguette con queste dosi....e soltanto una volta mi sono venute basse e un po' mollicce..non so' da cosa sia dipeso...le hai fatte con la mdp ??? la dose della semola e' quella che c'e' nel ricettario...riprova e fammi sapere....


ecco Tiziana, queste le ho preparate questa mattina .....la ricetta e' quella che ti ho dato ed e' quella che uso sempre.....come vedi sono belle gonfie......quando prepari l'impasto con la mdp...ogni tanto controlla che...abbia preso tutta la farina ( eventualmente fagliela prendere con l'aiuto di una spatolina di plastica ) che l'impasto sia morbido morbido...ma che non appiccichi alle mani....sii molto precisa con le dosi di acqua e farina...xche' basta mettere poco in piu' o in meno dell'una o dell'altra ...che l'impasto risultera' troppo molle o troppo duro.......riprova e fammi sapere...ciao a presto

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non mi hai affatto stressato Tiziana....mi fa piacere poterti aiutare....solo mi dispiace che non ti siano riuscite bene.....cerchiamo di capire.....non so' se e' importante...ma l'ordine in cui metto gli ingredienti e' quello della ricetta che ti ho dato.....quindi prima le farine ,poi l'acqua ecc...prova cosi'...poi io metto a lievitare nel forno le baguette...ma e' spento...dato che fa molto caldo non serve stiepidirlo.....sai come faccio ? tolgo l'impasto dal cestello che dopo la fine del programma e' arrivato a tre quarti del contenitore, con delicatezza lo lascio cadere sul piano di lavoro dopo averlo cosparso di semola, senza lavorarlo lo taglio in tre pezzi...prendo ogni pezzo e tenendolo in mano lascio che si allunghi da solo, ( xche' l'impasto deve essere morbido come quello della pizza ) prendendo la forma allungata di una baguette, poi la metto sulla placca rivestita di carta forno e con un po' di semola sotto , faccio le altre allo stesso modo, faccio dei tagli in diagonale x favorire la nuova lievitazione, le metto con la stessa placca che usero' x la cottura ...nel forno spento, chiudo e le lascio x un'ora un'ora e mezza....devono raddoppiare di volume, poi quando e' il momento di cuocerle, accendo il forno a 180?? senza toglierle ...le lascio dentro in modo che il forno riscaldandosi ultimi la lievitazione x poi cuocerle...prova di nuovo ...e metti gli infredienti tutti a temperatura ambiente...anche l'acqua xche' fa' caldo e non occorre riscaldarla.....ciao fammi sapere...e non farti problemi a chiedere se occorre


perdonami Tiziana...ho sbagliato a scrivere la temperatura del forno x le baguette...e' a 180?? non a 200?? ...i 200?? sono nella ricetta originale....ma io l'ho abbassata a 180?? xche' si cuociono meglio

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bellissime maya!!!!!!!!!!! ci credo che sono finite subito...........anche a me succede cosi .....ciao baciiii

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io non so' se l'ordine degli ingredienti da mettere dipenda dal tipo di macchina.....penso comunque che seguendo la ricetta.e mettendo gli ingredienti giusti...............anche se l'ordine non e' lo stesso le baguette ti verranno bene ugualmente................prova !!!! e poi fammi sapere......

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cara Maya ho provato i tuoi panini al papavero...ottimi e che bella figura ho fatto....mi ha sorpreso la loro morbidezza. Brava e grazie della dritta..
Piera