Vi mando questa mia ricetta che a noi piace tantissimo, x 2 persone:
-100gr riso
-2 peperoni, ½ zucchina
-grana grattugiato
-1 scalogno & Co x il soffritto
-olio, sale e pepe
-½ bicchiere di vino bianco secco
-prezzemolo tritato
Fai bollire il riso in acqua salata, nel frattempo fai scottare i peperoni al vapore, precedentemente tagliati a metà.
In una padella metti a soffriggere lo scalogno&Co, aggiungi cubetti di zucchina e peperone sfuma dopo qualche minuto col vino bianco, alza la fiamma e agita di tanto in tanto.
Quando il riso è pronto, scolalo ed uniscilo al grana grattuggiato,pepe ed al prezzemolo, riempi le barchette di peperone e guarnisci con 2 foglioline di prezzemolo, in ultimo lo metto in forno qualche minuto, cospargendo prima la parte superiore con del formaggio, a volte ho usato del pecorino...voi che altro formaggio mi consigliereste?
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