In alcune regioni viene chiamata burrida una zuppa di pesce. A Cagliari invece , la burrida è un piatto di pesce gattuccio (gattu de mari appartenente alla famiglia degli squali e che si ciba di piccoli pesci, di molluschi e crostacei.Privo di lische , la sua spina dorsale e fatta di cartilagine.)immerso in una salsa di aceto e noci e lasciato marinare per 24 ore prima di essere
gustato. Nato come piatto povero, nel tempo è stato rivalutato, tanto da essere presente nei menù di molti ristoranti sia come antipasto che come secondo.
BURRIDA A SA CASTEDDAIA ( burrida alla Cagliaritana. )
Ingr. Kg. 2 di gattucci ( eliminando le teste che sono grandi si avrà Kg 1,800 di pesce ) farsi dare anche i fegatini che sono un'ingrediente molto importante per questa ricetta, 2 foglie di alloro, sale, 4 spicchi di aglio, mezzo litro di aceto di vino bianco, gr. 150 di olio extr. verg oliva, gr 100 di gherigli di noci.
.
Iu una pentola mettere dell'acqua con uno spicchio d'aglio, le foglie di alloro e salare. Metterla sul fuoco e farla bollire, poi quando bolle versarvi i pesci tagliati a pezzi. Farli cuocere dai 6 ai 10 minuti a secondo della dimensione del pesce. Quando sono cotti scolarli e tenerli da parte.
Intanto tritare le noci grossolanamente
e tenerne da parte. Prendere un tegame versarvi l'olio metterlo sul fuoco unirvi il restante aglio tritato e farlo dorare, aggiungere i fegatini tritati, con l'ausilio di una forchetta schiacciarli cercando di ottenere una salsina cremosa. Unirvi le noci, il sale e l'aceto, far cuocere per 5 minuti poi spegnere.
Prendere un recipiente che abbia un coperchio (perchè poi andrà chiuso )
e uno strato di salsa uno di pesci e così di seguito fino ad esaurire tutti i pesci che verranno coperti di salsa.
Chiudere il recipiente e lasciare riposare in frigo per 24 ore ( non và mescolato ) affinchè i sapori hanno modo di amalgamarsi ed insaporire il pesce. Si può servire sia come antipasto che come secondo.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 3 volte, ultima modifica: Ven 17 Apr 2009 18:29)
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