cacciucco alla livornese

questo e' il pesce che e' servito x il cacciucco, tutto freschissimo, tranne le mazzancolle , che purtroppo ho dovuto prendere surgelate



la sera della cena, x la fretta non ho ricordato di fare foto, questa l'ho fatta il giorno dopo con quello che e' avanzato



Sabato scorso ho avuto ospiti x cena (mia suocera, mia cognata , mio cognato e une delle nipotine)
X loro ho deciso di preparare il cacciucco alla livornese.
Ci sono diverse varianti sulla ricetta del cacciucco alla livornese, io vi propongo quella che ebbi da mia madre, toscana doc ;°)
X dieci persone : (noi saremo in sei, ma cosi’ me ne restera’ anche x domani ;°) spero )

Una coda di rospo ( un kg circa)
Una gallinella
Tre calamari (avrei voltuto mettere anche le seppie, ma non ne ho trovate)
Mezzo kg di palombo a tranci
Mezzo kilo di pannocchie o di cicale (mia madre le chiamava sparnocchi)
Mezzo kilo di mazzancolle (l’unico che ho dovuto comprare surgelato )
Un’ala di razza ( 400 g circa)
Due spicchi di aglio
Olio extra (il fondo del tegame )
Mezza bottiglia di passata di pomodoro (mia madre usava il concentrato di pomodoro, ma a giovanni proprio non piace)


Sale , peperoncino
Un bicchiere di vino rosso
Un ciuffetto di prezzemolo
Pane raffermo e aglio

X prima cosa ho pulito tutto il pesce, l’ho lavato e messo a scolare.
Ho soffritto gli spicchi di aglio con il ciuffo di prezzemolo (intero con tutti i gambi )e l’olio .
Ho sfumato con un goccino di vino .
Ho tolto l’aglio e il prezzemolo, e ho aggiunto il peperoncino e le teste dei gamberoni che mi sono avanzate dopo aver pulito i gamberi x l’antipasto.
Ho saltato a fuoco vivace , ho sfumato con un altro goccino di vino.
Ho aggiunto la passata, l’ho allungata con acqua , fino a renderla abbastanza liquida.
Ho lasciato cuocere a fuoco basso x una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, ho tolto le teste dalla salsa, ho aggiunto la coda di rospo , la gallinella ele pannocchie , ho fatto cuocere a fuoco basso x dieci minuti .
A questo punto ho aggiunto i calamari e il palombo e l’ala di razza, ho fatto cuocere ancora x dieci minuti.
Quindi ho aggiunto le mazzancolle , ho fatto cuocere ancora x una decina di minuti , ho sfumato con il restante vino , ho aggiustato di sale e ho spento.
Ho servito in scodelle con fette di pane abbrustolito sfregate con l'aglio .

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 30 Nov 2010 11:33)

Simile anche alla mia zuppa. Solo che io devo usare pesci senza reste oppure farli cuocere un pò, toglierli, spinarli e poi rimetterli perchè altrimenti il marito non gradisce

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Cesare li pesca .....
Angelo li pulisce ....
Giovanni li spina ...
l'unico che li magna e basta l'ho trovato io






(ci sarebbe anche Dino ma lui si dà al maiale , con il pesce c'azzecca poco)

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

wow che caciucco!! Un aspetto magnifico, ed un lavoro fantastico. Complimenti ricetta veramente gustosa.