Forum ScambiaRicette di Cucina
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cacciucco alla livornese

forum: Piatti unici

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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 10:40
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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questo e' il pesce che e' servito x il cacciucco, tutto freschissimo, tranne le mazzancolle , che purtroppo ho dovuto prendere surgelate
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la sera della cena, x la fretta non ho ricordato di fare foto, questa l'ho fatta il giorno dopo con quello che e' avanzato Smile
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Sabato scorso ho avuto ospiti x cena (mia suocera, mia cognata , mio cognato e une delle nipotine)
X loro ho deciso di preparare il cacciucco alla livornese.
Ci sono diverse varianti sulla ricetta del cacciucco alla livornese, io vi propongo quella che ebbi da mia madre, toscana doc ;°)
X dieci persone : (noi saremo in sei, ma cosi’ me ne restera’ anche x domani ;°) spero )

Una coda di rospo ( un kg circa)
Una gallinella
Tre calamari (avrei voltuto mettere anche le seppie, ma non ne ho trovate)
Mezzo kg di palombo a tranci
Mezzo kilo di pannocchie o di cicale (mia madre le chiamava sparnocchi)
Mezzo kilo di mazzancolle (l’unico che ho dovuto comprare surgelato )
Un’ala di razza ( 400 g circa)
Due spicchi di aglio
Olio extra (il fondo del tegame )
Mezza bottiglia di passata di pomodoro (mia madre usava il concentrato di pomodoro, ma a giovanni proprio non piace)


Sale , peperoncino
Un bicchiere di vino rosso
Un ciuffetto di prezzemolo
Pane raffermo e aglio

X prima cosa ho pulito tutto il pesce, l’ho lavato e messo a scolare.
Ho soffritto gli spicchi di aglio con il ciuffo di prezzemolo (intero con tutti i gambi )e l’olio .
Ho sfumato con un goccino di vino .
Ho tolto l’aglio e il prezzemolo, e ho aggiunto il peperoncino e le teste dei gamberoni che mi sono avanzate dopo aver pulito i gamberi x l’antipasto.
Ho saltato a fuoco vivace , ho sfumato con un altro goccino di vino.
Ho aggiunto la passata, l’ho allungata con acqua , fino a renderla abbastanza liquida.
Ho lasciato cuocere a fuoco basso x una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, ho tolto le teste dalla salsa, ho aggiunto la coda di rospo , la gallinella ele pannocchie , ho fatto cuocere a fuoco basso x dieci minuti .
A questo punto ho aggiunto i calamari e il palombo e l’ala di razza, ho fatto cuocere ancora x dieci minuti.
Quindi ho aggiunto le mazzancolle , ho fatto cuocere ancora x una decina di minuti , ho sfumato con il restante vino , ho aggiustato di sale e ho spento.
Ho servito in scodelle con fette di pane abbrustolito sfregate con l'aglio .

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: mar 30 nov 2010 11:33)

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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 10:47
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Favolosooooooo.....si avvicina molto al nostro brodetto......un piatto davvero da leccarsi i baffi!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 11:06
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Simile anche alla mia zuppa. Solo che io devo usare pesci senza reste oppure farli cuocere un pò, toglierli, spinarli e poi rimetterli perchè altrimenti il marito non gradisce Mad

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 11:31
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Anche io non amo particolarmente le spine, quindi anche io prima di impiattare spino , anzi , faccio spinare Wink ) il pesce a giovanni Wink ) Wink ) Wink ) Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 12:52
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Cesare li pesca .....
Angelo li pulisce ....
Giovanni li spina ...
l'unico che li magna e basta l'ho trovato io Confused






(ci sarebbe anche Dino ma lui si dà al maiale Laughing , con il pesce c'azzecca poco)

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 13:31
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Maya ha scritto: Cesare li pesca .....
Angelo li pulisce ....
Giovanni li spina ...
l'unico che li magna e basta l'ho trovato io Confused


...e chiamalo scemo !!!!!!!!!!






(ci sarebbe anche Dino ma lui si dà al maiale Laughing , con il pesce c'azzecca poco)


potrebbe imparare pero' !!!!!

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedì 30 novembre 2010 14:38
AUTORE: valerio
Utente, Registrato: 16/09/2010 23:15, Messaggi: 70, Argomenti: 35
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wow che caciucco!! Un aspetto magnifico, ed un lavoro fantastico. Complimenti ricetta veramente gustosa. Very Happy

 

 
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Pubblicato: mercoledì 01 dicembre 2010 00:02
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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hahahahahahahaha, bellissima scaletta... E non è fesso no... E' quello che ci va meglio!!!!! Laughing Laughing
Bellissima ricetta Ros!!! complimenti

 

Barcollo ma non mollo...

 
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