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Cagliio naturale

forum: Formaggi e latticini

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Pubblicato: Martedì 25 Marzo 2008 16:40
AUTORE: enzo
Utente novello, Registrato: 25/03/2008 16:19, Messaggi: 10, Argomenti: 3, Sito Web, pagina Facebook
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Buon giorno a tutti ho provato a fare il formaggio col caglio naturale e mi ha dato solo problemi qualcuno mi puo'aiutare?
Grazie.

 

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Pubblicato: Mercoledì 26 Marzo 2008 08:10
AUTORE: lele
Utente novello, Registrato: 15/10/2007 11:19, Messaggi: 89, Argomenti: 1, Sito Web, pagina Facebook
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...buongiorno Enzo,
io personalmente non ho mai provato ma ho letto diverse cose sull'argomento e in particolare sulla difficolt?? di ottenere un buon risultato non potendo conoscere il titolo del caglio. Come lo hai realizzato il caglio naturale?

 

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Pubblicato: Giovedì 27 Marzo 2008 14:40
AUTORE: enzo
Utente novello, Registrato: 25/03/2008 16:19, Messaggi: 10, Argomenti: 3, Sito Web, pagina Facebook
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Buon giorno lele il caglio naturale lo avuto dalla sicilia io vivo in germania la prima volta ho portato il latte a temperatura corporea cosi' mi hanno spiegato.
Il latte ho usato quello del supermercato 3,5 a lunga conservazione non ne potendone trovare altro in zona.
Ho portato il latte a temperatura ho aggiunto il cagilo dopo 45 minuti niente non e'successo niente poi ho aggiunto dinuovo il caglio e dopo1 ora ecco la cagliata ho aggiunto l'acqua e ho tirato il formaggio poi ho portato il siero in ebollizione e ho aggiunto un litro di latte per avere la ricotta ma niente dopo 15 minuti di bollore ho lasciato perdere non veniva fuori niente a quel punto ho messo per 2 ore il formaggio che avevo fatto in precedenza a stufare nel siero.
Il formaggi eccezionale perche' non ho avuto la ricotta me lo domando ancora.

 

 
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Pubblicato: Giovedì 27 Marzo 2008 15:14
AUTORE: lele
Utente novello, Registrato: 15/10/2007 11:19, Messaggi: 89, Argomenti: 1, Sito Web, pagina Facebook
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...ciao Enzo;
effettivamente non conosco questa ricetta con la "cottura" della forma nel siero, per?? se la cagliata l'hai ottenuta con il secondo innesto di caglio probabilmente la prima volta era troppo poco (....qual'?? il titolo del caglio?). Un altro motivo e la tipologia di latte che hai usato che sicuramante non ?? la pi?? indicata, soprattutto se non usi un sieroinnesto.
Per ottenere la ricotta dal siero invece devi obbligatoriamente modificare l'acidificazione del siero stesso: succo di limone o altro siero acido....

A presto...

 

 
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Pubblicato: Giovedì 27 Marzo 2008 15:50
AUTORE: enzo
Utente novello, Registrato: 25/03/2008 16:19, Messaggi: 10, Argomenti: 3, Sito Web, pagina Facebook
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Ciao lele ascolta mio padre e' da 6 anni che fa' il formaggio e la ricotta abbiamo un appezzamento di terreno con una casa e delle pecore loro lo fanno solo di pecora io mi trovo in germania e non ho avuto mai la possibilita' di vedere personalmente come si fa' me lo hanno spuiegatper telefono.
QUESTO PALLINO MI E# VENUTO A Gennaio ai primi di marzo ho avuto il caglio dalla sicilia lo abbiamo avuto direttamente da un allevatore amico nostro pensa che il dosaggio e' di una nocciolina per 20 litri di latte.

 

 
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Pubblicato: Giovedì 27 Marzo 2008 18:23
AUTORE: lele
Utente novello, Registrato: 15/10/2007 11:19, Messaggi: 89, Argomenti: 1, Sito Web, pagina Facebook
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Hei Enzo!!!
....Hai parenti casari e chiedi a noi "formaggiari casalinghi"?
...scherzi a parte, ho sentito parlare (ed ho anche sperimentato...) di una ricetta con la "cottura" della forma nel siero dopo lo spurgo, in particolare, ?? l'antica tecnologia del "piacentinu" siciliano... E' per caso il formaggio che fa Tuo Padre?

 

 
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