Ecco la mia ricetta dei calamari(o totani)ripieni per circa 1 kg(5 o 6 pezzi):
per il ripieno metto nel robot 2 fette di toast, prezzemolo a piacere,1 spicchio d'aglio,1 filetto d'acciuga,1 peperone rosso(azionare pochi secondi).Poi metto il tutto in una ciotola con 50gr(a crudo)di riso cotto per soli 10 min.1 uovo,sale ,pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato e mescolo bene.Poi riempio i calamari(o totani),non metto troppo ripieno,e chiudo con 1 o 2 stuzzicadenti.In una padella di capacita' adeguata antiaderente metto 1cucchiaio d'olio con 1 scalogno tritato,faccio rosolare bene,aggiungo i calamari ,giro piu' volte,aggiungo il sale,pepe e 1 bicchiere di vino bianco.Dopo che il vino e' evaporato aggiungo 5 pomodori spellati a cubetti(vanno bene anche i pelati) ,prezzemolo tritato e se occorre un po' d'acqua calda(si deve ottenere un bel sugetto).Fare intiepidire prima di servire.Io li servo con riso che condisco col sugetto ottenuto.Buon appetito!
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