Domenica ho cucinato una variante al mio classico calamaro ripieno e l'ho accompagnato dall'ottimo e aromatico riso venere, un successo!
Ho pulito il calamaro, in una padella ho messo un filo d'olio, un peperoncino tritato, uno spicchio d'aglio, del prezzemolo tritato, i tentacoli e la testa del calamaro spezzettati e una manciata di code di gambero sempre tritate. Ho fatto insaporire per qualche minuto e sfumato con vino bianco. Ho versato poi il tutto in una terrina, aggiunto mollica di pane raffermo anch'essa spezzettata grossolanamente, prezzemolo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, e la polpa e il succo di 10 pomodorini, sale. Ho impastato il tutto, riempito il calamaro, chiuso con degli stuzzicadenti e l'ho messo a cuocere nella padella precedentemente usata per far insaporire i ritagli non lavata. Appena rosolato da tutte e due le parti ho versato mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di vino bianco, salato, pepato, coperto e lasciato andare x circa 25 minuti. Nel frattempo ho fatto bollire il riso venere. Ho tirato fuori il calamaro, l'ho messo a raffreddare nel piatto da portata e fatto restringere un pò il suo sughetto aggiungendoci un cucchiaio di panna da cucina. Ho tagliato a fette il calamaro, contornato dal riso scolato e mantecato e condito il tutto con il sugo dl pesce.
Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.
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