cannoli siciliani (palermitani)

ciao amici, tra il 31 pomeriggio e il 1° di gennaio 2009 con la collaborazione straordinaria di mia moglie ho fatto questi cannoli che vorrei proporre al vostro giudizio con le diverse fasi e cioè: preparazione delle scorze; crema di ricotta e cannoli riempiti e guarniti!!

per i 7 cannoli che avete visto ci vogliono g. 150 di farina; un cucchiaino di cacao amaro; un cucchiaino di polvere di caffè; un cucchiaino di zucchero; un pizzico di sle; una noce di burro; una chiara d'uovo e vino bianco quanto basta, impastare il tutto fino ad avere un impasto consistente, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per circa un'ora, stendere la pasta con il mattarello e con un bicchiere largo o una tazza da latte staccate dei cerchi di pasta, si avvolgono questi cerchi di pasta intorno alle cannucce e si saldano con una passatina di chiara d'uovo, si friggono in olio di semi bollente e si tolgono quando hanno preso il famoso colre brunito, sfilare dalle cannucce e lasciare le scorze a riposare almeno una nottata, preparare la crema di ricotta con mezzo chilo di ricotta di pecora (la migliore) e g. 200 di zucchero, amalgamare molto bene lo zucchero nella ricotta, attendere un quarto d'ora venti minuti che si macera, poi con il setaccio a maglie strette e un cucchiaio passare la ricotta che si trasformerà in crema di ricotta, si guarnisce con un pizzico di vanillina, gocce di cioccolata e pezzetti di zuccata, si amalgama bene il tutto e la crema di ricotta è pronta, riempire i cannoli al momento con questa farcia e decorarli ai bordi con delle ciliegie candite e sopra con dello zucchero a velo e scorzetta d'arancia candita... et voila!!!!!

buon anno a tutti
Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

mmmm
Sergio una delizia....... Ne assaggerei volentieri uno ma non riesco a prenderlo..................
Qualcuno mi dà una mano?
complimenti

Ciò che conta non è fare molto, ma mettere moloto amore in ciò che si fa......(Madre Teresa Di Calcutta)

.Sergio a tè e a tua moglie ...... complimenti complimenti icon_thumleft.gif

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

ho gli stampini.... ancora nel nylon!!! forse è la volta buona che li uso! Complimenti Sergio! davvero molto invitanti!

......................Sergignoooo, ma che meraviglie prepari..........

altro che i cannoli di Dagninooooooo

Bravissimo




Billa

Odi et amo. Quare id faciam, fortasse requiris. Nescio, sed fieri sentio et excrucior.

come dicevo oggi in tag rispondendo a ciamby, la zuccata la potete trovare soltanto in qualche pasticceria siciliana che ha aperto il negozio da queste parti e che se la fanno spedire dalla sicilia, la zuccata è una prerogativa siciliana, solo così potreste trovarla sempre se ce l'hanno e ve la vendono!!
cari saluti
Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

la zuccata si fa con una zucca particolare che è di colore verde, germoglia solo in sicilia e serve solo per essere candita, non è commestibile per cucinarla in altri modi tipo risotto con la zucca o cose del genere, serve esclusivamente per il fine che ti ho detto ciamby, spero di aver soddisfatto la tua curiosità, un bacio

Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza

rispondo all'amico Santo: appunto, in negozi specializzati o pasticcerie siciliane che hanno aperto la loro pasticceria qui in continente, non dappertutto, come ho spiegato, sono contentissimo che tu l'abbia trovata, avrei piacere che la trovassero anche ciamby e concyta, così potranno fare il loro dolce siciliano con tutti gli annessi e connessi!!!!
Una carissimo saluto

Sergio

Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza