Ingredienti
4 persone
per la "mozzarella" con la seppia:
500 g di seppia
200 ml di acqua e ghiaccio
1 g di pepe bianco
2 g di sale
per comporre la caprese:
4 pomodori
per la salsa al basilico:
20 ml olio extravergine di oliva
5o g di basilico, sbollentato e raffreddato
20 g patata bollita
un pizzico di sale
Procedimento
Pulite la seppia, tagliatela a strisce e poi nel verso opposto. Frullatela con l'acqua e ghiaccio, il sale, il pepe.
mettete l'impasto ottenuto (una crema)
in una forma rettangolare di 15 cm di lunghezza e larga 5 cm. (io ho fatto mezza dose ed ho usato un coppapasta alto)
Cuocetela a vapore a 75 ° ( a casa ho cotto nel cestello cinese, i gradi ne ho raggiunti sicuramente di più ma è andata bene ugualmente)
il tempo necessario a che raggiunga i 68° al cuore.
Raffreddate, sformatela e tagliatela a fette di 1 cm
che intercalerete con le fette di pomodoro.
Bagnate con un filo di olio, del pepe bianco e nappate con
la salsa di basilico ottenuta frullando tutti i suoi ingredienti e passandoli poi al setaccio.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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