carciofi sott'olio - 6216 visite

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Pubblicato: mar 08 apr 2008 17:35
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2703, Argomenti: 390, Residenza: cagliari, Sito Web
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CARCIOFI SOTT'OLIO.
Ingr. Carciofi, aceto di vino bianco, foglie di alloro, rametti di menta fresca, 1 bastoncino di cannella,
alcuni chiodi di garofano, alcuni grani di pepe, alcune bacche di ginepro, spicchi di aglio, sale, olio extra
vergine d???oliva (o olio di semi )limoni .
Preparare una bacinella piena d???acqua e mettervi dentro il limone tagliato a pezzi in questo modo
I carciofi non diventano neri. Pulire i carciofi tagliarli a pezzi possibilmente uguali. Metterli nel
Recipiente con l???acqua e limone.Nel fattempo mettere in una pentola l???aceto, l???acqua, l???alloro, il pepe,
gli spicchi d???aglio, la cannella, i chiodi di garofano, il ginepro, il sale.Metterla sul fornello e farla bollire
un pochino in modo che l???aceto prenda i profumi delle spezie. In un???altra pentola far bollire i barattoli di
vetro e relativi tappi e sterilizzarli per 20 minuti circa poi toglierli e metterli capovolti su un vassoio a
raffreddare. Cuocere i carciofi pochi per volta, contare 4 minuti da quando riinizia a bollire. Devono es
sere al dente,passati i 4 minuti scolare immediatamente e farli raffreddare per qualche oretta prima di
invasarli. Preparare i vasetti pronti per mettere i carciofi, fettine di aglio, foglie di alloro e menta ben
lavate ed asciugate. Riempire i vasetti alternando i carciofi con la menta l???alloro e l???aglio, ogni tanto bat
tere il vasetto sul tavolo per assestarne il contenuto, controllare che non rimangano spazi vuoti. Finita
questa operazione riempire i vasetti con l???olio. Aiutandosi con la lama di un coltello premere lungo i
bordi interni del barattolo affinch?? fuoriesca tutta l???aria interna, si vedranno affiorare tante bollicine.
Aggiungere olio fino a quando non ne assorbe pi?? .I carciofi devono restare completamente coperti.
Chiudere i barattoli e i carciofi sott???olio sono pronti per essere mangiati. In questo modo durano anche
Un anno .
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Pubblicato: gio 10 apr 2008 10:12
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Residenza:
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Posso ordinarne un vasetto? Sia di carciofi che di fresie....

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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Pubblicato: gio 10 apr 2008 17:35
AUTORE: orsange
Utente novello, Registrato: 15/03/2008 11:34, Messaggi: 27, Argomenti: 6, Residenza: provincia di cosenza
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Laughing sai cammy che cercavo proprio un procedimento per invasettare i carciofi? penso che questo sia veramente semplice....ma allo stesso tempo particolare per tutte le spezie che si usano...comprero' i carciofi e mi mettero' a lavoro........ciao ciao Wink

 

ciao a tutti! non vi dimenticate di me!!!!!!!!!!!!

 
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Pubblicato: ven 11 apr 2008 09:29
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2703, Argomenti: 390, Residenza: cagliari, Sito Web
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Carissima angy con lo stesso procedimento puoi fare tutte le verdure
che vuoi, io faccio in questo modo anche i funghi, le melanzane, la
giardiniera, i peperoni. ..... Wink Laughing

 

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Pubblicato: ven 11 apr 2008 21:48
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2703, Argomenti: 390, Residenza: cagliari, Sito Web
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Carissima Maya le fresie e i carciofi ci sono anche per t??, devi fare in fretta per?? perch?? tra un p?? finiscono e allora ti toccher?? aspettare fino al prossimo anno. Very Happy Very Happy Very Happy

 

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Pubblicato: mar 15 apr 2008 09:59
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Residenza:
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Ehm io verrei anche... dove stai?

Scherzi a parte una domanda: che tipo di carciofi usi? Volevo provare ma essere sicura di scegliere quelli giusti perch?? ce ne sono veramente di tanti tipi. Io di solito per le preparazioni sott'olio uso quelli piccoli detti da queste parti "carciofini" che vendono proprio per questo scopo. Sono piccoli, morbidi e quindi c'?? pochissimo scarto.

 

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Pubblicato: mer 16 apr 2008 14:47
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2703, Argomenti: 390, Residenza: cagliari, Sito Web
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Cara maia i piccoli carciofini sono i migliori come dici tu non c'?? scarto e non c'e bisogno di tagliarli puoi lasciarli anche interi. L'unico accorgimento che devi usare se vuoi che ti durino tutto l'anno devi scolarli al dente. Vedrai che rimarranno croccanti fino all'ultimo vasetto. Io essendo in sardegna adopero i carciofi spinosi che poi a detta degli esperti sono i migliori. Non s?? per??, dato che siamo a met?? aprile ed i carciofi stanno per finire se riuscirai a trovare quelli piccolini che sono l'ideale per fare sott'olio.Ciao A SI BIRI Wink Laughing

 

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Pubblicato: ven 18 apr 2008 09:04
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Residenza:
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Non s?? per??, dato che siamo a met?? aprile ed i carciofi stanno per finire se riuscirai a trovare quelli piccolini che sono l'ideale per fare sott'olio

Cammy probabilmente sar?? questione di altitudine o microclimi, ma qu?? da noi il periodo dei carciofi st?? praticamente iniziando ora.
Quelli di mio pap?? ancora non sono pronti cos?? ieri ne ho acquistati un p?? dal fruttivendolo di fiducia, carciofini appunto. Ieri sera l'ho preparati e l'ho lasciati scolare tutta la notte. Stamattina ho invasato, ma ho anche lasciato la macchina fotografica a casa, se mai poi posto.

 

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Pubblicato: lun 09 giu 2008 09:31
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70, Residenza:
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Very Happy Ecco una prima parte dei miei (ieri ho ritrovato le foto)

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cambiano alcuni aromi utilizzati, ma il procedimento è lo stesso.....in qualunque modo si facciano i carciofi, a mio avviso, sono sempre squisiti Wink .
Ciusss

 

 
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Pubblicato: gio 08 gen 2009 22:50
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18, Residenza: San Pietro in Lama (Lecce)
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Devo preparare i carciofini sott'olio e ho deciso questa ricetta.Una domanda. ma l'alloro è fresco? vedo la foglia verde.Quello secco va lo stesso bene eventualmente?

 

 
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