Cari amici, questa è una ricetta tipica di Procida, mi è stata data dalla mamma di un mio carissimo amico e collega, si chiama Maria, colgo l'occasione per ringraziarla e per dirle che è una vera............. SPECIALITA''
A’ liatina
Ingredienti:
1 Kg di prosciutto, 1 Kg di costolette, 1 Kg di puntine (tracchiolelle), due piedi di maiale, 1 Kg di cotenna, aceto di vino bianco, foglie di alloro, pinoli, uvetta passita e peperoncino piccante.
Procedimento:
In una pentola mettere tutta la carne, aggiungere acqua fino a coprire con tre foglie di alloro e sale q.b. e mettere a bollire (circa quaranta minuti, venti con la pentola a pressione).
Filtrare il sugo mettendolo da parte. Tagliare tutta la cotenna e la carne a pezzetti, spolpandola dagli ossi, e rimettere di nuovo in pentola ricoprendo con 2/3 di sugo e 1/3 di aceto; aggiungere i pinoli, l’uvetta ed il peperoncino a piacere e far bollire per ulteriori 15 minuti. A fine bollitura mettere il tutto nei vari contenitori preparati all’uopo e lasciar raffreddare il tutto, a temperatura ambiente, per ventiquattro ore in modo da far solidificare il tutto.
A questo punto la gelatina è pronta. Può essere conservata in frigo per circa una settimana oppure nel congelatore anche per 2-3 mesi.
Un suggerimento, a chi non piace tanto l'aceto, si può ridurre, in base ai gusti ma in questo caso va aumentato la quantità di sugo.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
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