Forum ScambiaRicette di Cucina
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Carpaccio di polipo

forum: Secondi

subforum: Secondi di pesce

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Pubblicato: mercoledì 31 gennaio 2007 18:26
AUTORE: Silvia
Utente novello, Registrato: 06/10/2005 09:31, Messaggi: 43, Argomenti: 14
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Caro xxxxx, dare un consiglio a te, che ti considero un vero, grande, impareggiabile Maestro della cucina....mi sento moooolto imbarazzata!
Io ti dico come lo preparo io, per?? .....accidenti....sono proprio a disagio!
Va beh, inizio! Allora io lesso il polipo nella maniera classica, in acqua con cipolla, carota, sedano. Poi ancora caldo lo metto dentro una bottiglia di plastica vuota, quella dell'acqua per capirci. A quel punto bisogna pressarlo bene. Infila nella bottiglia un qualcosa che schiacci il polipo, (io uso il contenitore del frullatore a immersione), appoggia sopra un peso, in modo che il polipo dentro venga schiacciato, pressato bene. Lascia raffreddare bene. A quel punto otterrai un polipo ridotto a un blocco, che avr?? preso la forma del fondo della bottiglia. A questo punto con l'affettatrice, lo affetti a fette sottili. xxxxx spero di essermi spiegata bene, Se sono stata contorta, dimmelo che provo a spiegarmi diversamente.
Grazie per le tue ricette! Ciao, Silvia.

 

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Pubblicato: giovedì 01 febbraio 2007 10:37
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Allora, con Silvia in TAG ho chiarito che il collo della bottiglia va asportato prima di utilizzarla come contenitore e che il polipo v?? inserito intero. Una volta affettato poi come lo si condisce?

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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Pubblicato: giovedì 01 febbraio 2007 10:42
AUTORE: Silvia
Utente novello, Registrato: 06/10/2005 09:31, Messaggi: 43, Argomenti: 14
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Dunque....lo si affetta sottile e lo si dispone su di un piatto da portata. Come condimento io lo preparo cos??: emulsiono bene il sale, pepe, l'olio e un po' di succo di limone. Per finire un po' di prezzemolo tritato.

 

 
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Pubblicato: domenica 03 febbraio 2008 17:32
AUTORE: cuocaprovetta
Utente, Registrato: 11/11/2005 17:30, Messaggi: 184, Argomenti: 8
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Ciao a tutti, ho lessato un polipo per farlo in insalata , ma all'ultimo minuto ho deciso di congelarlo. l'ho messo in una bottiglia di plastica (tagliata a met??) e l'ho messo nel congelatore. ora mi sorge un dubbio: quando lo devo preparare come far??. devo tagliarlo ancora congelato oppure....? Tanti baci a tutti, doppi a chi mi aiuta. Piera

 

 
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Pubblicato: domenica 03 febbraio 2008 19:02
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Se lo tagli ancora leggermente congelato riuscirai a fare le fette sottilissime, se hai un'affettatrice ancora meglio, poi lo condisci a piacere.

 

 
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Pubblicato: lunedì 04 febbraio 2008 00:28
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 383, Argomenti: 35
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Idea carpaccio di polpo...................ottima inventiva di cucina fantasiosa e innovativa,certamente il modo di metterlo sulla mezza bottiglia di plastica ?? molto usato ed anche pi?? sicuro x dare una forma certa a questo piatto,e congelandolo porti quel brivido della sottilezza che altrimenti verrebbe certamente a mancare.ma io personalmente pur usando lo stesso modo di "imbottigliamento" (a volte x comodit??) lo imbottiglio a caldo aggiungendo anche dell acqua di cottura e xch?? no anche qualcosa che col taglio rompa quella omogeneit?? che colpisce l occhio.......qualche carotina,qualche cetriolino (cornichon) messo al fresco ma non congelato,lascio che la gelatina si rassodi e poi............ o con l affettatrice affilatissima o con un buon coltello tagliare sottilmente ma non troppo, posare sul piatto........metterci ancora del sedano affettato sottilmente,qualche pacchino tagliato in 4 parti,un filo di quell olio di oliva della mamma e...................bastano un paio di scarpe nuove e girerai tutto il mondo
mario Razz

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

 
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Pubblicato: lunedì 04 febbraio 2008 08:56
AUTORE: cuocaprovetta
Utente, Registrato: 11/11/2005 17:30, Messaggi: 184, Argomenti: 8
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Grazie delle dritte, appena lo preparo vi mander?? le foto. Piera

 

 
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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 11:55
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Mi sorgono due dubbi Confused :
Il primo ?? cosa ci fa questo topic tra le ricette di carnevale, il secondo ?? che abbiamo gi?? un topic dedicato al carpaccio di polipo... con tanto di foto se non ricordo male.
Provvedo a spostare e riunire.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 12:16
AUTORE: cuocaprovetta
Utente, Registrato: 11/11/2005 17:30, Messaggi: 184, Argomenti: 8
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chido scusa se ho combinato qualche pasticcio... avevo cercato qualche ricetta convinta di averla vista, ma la cercavo nel posto sbagliato (antipasti). appena lo preparo mando le foto e impressioni. grazie a tutti

 

 
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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 12:21
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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interessante questa ricetta,vorrei provarla venerdi',ma vi chiedo quanto tempo deve rimanere pressato il polipo? il tempo di raffreddarsi o di piu'?
grazie!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 13:40
AUTORE: cuocaprovetta
Utente, Registrato: 11/11/2005 17:30, Messaggi: 184, Argomenti: 8
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io veramente ce l'ho ancora nel congelatore da sabato, spero di riuscire ad ottenere qualcosa di buono. Ciao Piera

 

 
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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 14:46
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Not problem, la mia era solo una battuta perch?? il topic pi?? che con i bagordi di carnevale (sezione dove era stato postato) centra con la quaresima. Da domani quindi...

Per il tempo io l'ho fatto solo una volta, ma l'avevo tenuto in pressione finch?? non era freddo e poi congelato solo un giorno e mi era venuto bene.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: martedì 12 febbraio 2008 19:40
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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non ho proprio resistito a questa ricetta :

clicca per ingrandire


certo l'aspetto non ?? come quello del carpaccio di xxxxx....ma ?? buonissimooo!!!!
grazie per l'idea!

il problema che ho incontrato ?? che non mi si ?? compattato bene,dove ho sbagliato??

ciao ciao...

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: martedì 12 febbraio 2008 23:43
AUTORE: elpi74
Utente super, Registrato: 03/12/2007 13:58, Messaggi: 868, Argomenti: 53
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CIAMBY...CHE BELLA PRESENTAZIONE....DEVE ESSERE D'UN BUONO
BACiiiiiiII

 

carpe diem

 
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Pubblicato: mercoledì 13 febbraio 2008 09:43
AUTORE: cuocaprovetta
Utente, Registrato: 11/11/2005 17:30, Messaggi: 184, Argomenti: 8
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Cara Ciambella, forse lo hai tenuro poco a raffreddare. Io invece l'ho congelato per almeno una settimana e quando ho deciso di mangiarlo l'ho tirato dal ghiaccio un paio di ore prima e piano piano l'ho tagliato con un coltello a sega (quello per il pane), devo dire che le fette non sono venute sottilissime, per?? andavano pi?? che bene. Ho fatto le foto, appena posso le invio. La prossima volta ho pensato di congelare il polipo per 4 o 5 ore al massimo e provare a vedere se viene bene. Baci Piera

 

 
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