ingredienti:
1 cervello di vitella
olio di semi di arachide
per la pastella:
2 uova
1 foglia di alloro
il succo di un limone
farina 00 quella necessaria affinchè la pastella rimanga abbastanza liquida
sale e pepe nero q.b.
dopo averlo pulito molto attentamente in acqua gelata, ho "sbollentato" il cervello in acqua bollente per due minuti, si dice proprio così e non "sbianchito", termine che invece si usa per la stessa operazione solo riferita alle verdure.
Ho poi preparato la pastella con le uova la farina il succo di limone ho aggiunto la foglia di allora tagliata a striscioline molto fini ho salato e pepato
ho spezzato il cervello e ho immerso i pezzi nella pastella
facendo in modo che bagnassero bene
ho fritto in olio di semi di arachide ben caldo
ho fatto scolare l'olio in eccesso su carta assorbente
ho impiattato
ricettina un poco "pesante" ma di vecchie tradizioni
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
Accedi