questa e' la fetta di torta ..........era buonissima !!!! hanno fatto tutti il bis.....e qualcuno il tris..........e sotto la ricetta........
La charlotte di fragole x 20 persone :
2 kg di fragole pulite e tagliate a pezzi ( lasciarne da parte una quindicina intere possibilmente tutte uguali x il bordo esterno e le decorazioni)
750 g di panna fresca
500 g di zucchero ( si puo??? anche aumentare la dose , dipende da quanto piace dolce )
Il succo di un limone
20 g di colla di pesce
Mezzo bicchiere di limoncello, o altro liquore alla frutta,
Un pan di spagna fatto con 5 uova , 225 g di zucchero, 235 g di farina un pizzico di sale
Granella di zucchero
Una bustina di gelatina x dolci
Un po??? di cioccolato fondente
X prima cosa pulire e tagliare le fragole , condirle con lo zucchero e il limone e metterle a macerare x qualche ora mescolandole ogni tanto x far sciogliere lo zucchero, preparare il pan di spagna e metterne una parte in uno stampo della grandezza desiderata x la torta,( si puo??? usare lo stampo a cerniera che verra??? usato poi ) lo spessore deve essere di un cm piu??? o meno, quindi anche da crudo dovra??? essere di quello spessore?????????xche??? crescera??? in cottura , ma poi tornera??? dell???altezza iniziale ?????????.o poco poco piu??? alto, il resto dell???impasto va su una placca quadrata o rettangolare??????..lo spessore deve essere lo stesso della base, prima di infornare il pan di spagna rettangolare, cospargerlo di zucchero a granella, cuocere tutti e due a 180?? x pochi minuti???10???12 al massimo, lasciare raffreddare, passato il tempo necessario , scolare le fragole, tenere lo sciroppo ottenuto da parte, frullare le fragole scolate, portare quasi ad ebollizione il liquore , aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolare e far sciogliere molto bene??????aggiungere al frullato di fragole a temperatura ambiente, ( se riscaldato e??? meglio ) mescolare benissimo , mettere in frigo fino a che non sara??? fredda , montare 500 g di panna , non del tutto, deve essere semimontata, e aggiungerla delicatamente alla purea di fragole, mettere di nuovo a raffreddare, nel frattempo sistemare la base di pan di spagna sul piatto di portata, appoggiarvi sopra lo stampo apribile, ( devono essere della stessa misura,) foderare con della pellicola il cerchio apribile che deve essere privo della sua base, cercando di mettere la pellicola piu??? liscia che si puo?????????a questo punto con uno stampino a cuore o di altra forma, ritagliare dei cuoricini e posizionarli all???interno dello stampo come si vede nella foto, cercando di farli rimanere in piedi appoggiati al cerchio, mettere la parte con lo zucchero all???esterno, lasciare tre fragole da parte x decorare e tagliare le altre a fettine , sistemarle negli spazi tra un cuoricino e l???altro, ora prendere la bavarese di fragole , che dovra??? essere solidificata , ma non molto , deve essere solida al punto giusto x poter essere messa all???interno dello stampo come se fosse una crema molto solida, ma non del tutto compatta???non riempire completamente lo stampo, lasciare un cm di spazio dal bordo x poter mettere poi la gelatina???...livellare con una spatola e mettere in frigo x almeno sei sette ore, meglio se tutta una notte, quando la bavarese sara??? pronta e compatta, preparare la gelatina usando lo sciroppo delle fragole filtrato , quando la gelatina sara??? pronta , aspettare qualche minuto e poi versarla sopra la torta che sara??? ancora chiusa nell???anello apribile, mettere ancora a raffreddare, nel frattempo sciogliere un pezzo di cioccolato fondente a bagnomaria ( io lo raffreddo nel contenitore del bagnomaria, lontano dal fuoco mescolando, poi lo metto di nuovo a riscaldare, cosi??? ottengo un bel cioccolato lucido e ben temperato ) , tuffare x tre quarti le fragole tenute da parte nel cioccolato freddo ma liquido, e metterle ad asciugare, montare la rimanente panna con un cucchiaio di zucchero,prendere la torta dal frigo, togliere il cerchio apribile con delicatezza, e decorare a piacere con le fragole al cioccolato con altri cuoricini di pan di spagna e con la panna sprizzata da una sac-a-poche????????????..
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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