Cheese cake di Ferragosto

Cheese cake di ferragosto



Ingredienti

Per la base

pan di spagna

Ingredienti

Ingredienti

gr 120 di farina 00
gr 50 di amido di mais
6 uova
gr 180 di zucchero
1 limone biologico
1 pizzico di sale

alchermes per la bagna


Per il cheese cake


gr 650 di ricotta mista
gr 150 di mascarpone ( o in sostituzione 1 vasetto di yogurt intero denso da gr 125 )
gr 100 di zucchero semolato
gr 150 di fichi o pesche
una scatola di pesche sciroppate
1 scatola di ananas sciroppato
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone grattuggiata
gr 12 di colla di pesce
2 bustine di tortagel alla fragola
gr 350 di panna montata
1/2 bicchierino di liquore a piacere
frutta fresca e sciroppata per la decorazione

Esecuzione

Mettere a mollo la colla di pesce in acqua fredda. Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, il mascarpone o lo yogurt , la vanillina e la buccia del limone e mescolare per bene. Strizzare la colla di pesce e cioglierla in un pochino di liquore poi aggiungerla alla ricotta. Lavare i fichi o le pesche, sbucciarli e frullarne gr 150, frullare anche gr 150 di ananas . Tagliare a cubettini alcune pesche sciroppate ed alcune fette di ananas e tenerle da parte. Aggiungere alla ricotta la panna montata, lasciarne un pochino per la decorazione finale.. Dividere in due parti la ricotta. In una parte aggiungerci il frullato di fichi o pesche e la relativa frutta a pezzettini. Nell'altro aggiungere il frullato e i pezzetti di ananas . Inzuppare la base di pan di spagna con una bagna fatta con uno sciroppo di acqua e zucchero e alchermes stendere il primo strato di ricotta e fichi ( o ricotta e pesche ) Metterla per 10 minuti in freezer. Fare il secondo strato ricotta e ananas e rimetterla ancora in freezer. preparare la gelatina di fragola con le bustine di tortagel e coprire la superfice del cheese cake. Decorare con panna montata e pezzetti di frutta fresca e non.

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