salve amici, questo è un piatto siciliano, precisamente dei pescatori di Favignana, dove sarebbe stata più indicata una bella e grossa cernia a trance dei nostri mari, ma in mancanza è in difficoltà di trovarla, ripieghiamo sulla coda di rospo con lo stesso condimento che è così composto: olio, mezza cipolla, un aglio, un barattolo di pomodori pelati, una coda di rospo a trance, sale q.b.pepe q.b., mezzo bicchiere di vino bianco diluito con mezzo bicchiere di acqua, 2 o tre foglie di alloro, farina di mandorle.
Procedimento: in una casseruola di acciaio, versare l'olio, la mezza cipolla grattugiata e l'aglio, fare soffriggere a fuoco moderato, versare i pomodori pelati e dopo cinque minuti mettere le trance della coda di rospo, salare e pepare, versare il vino bianco diluito con l'acqua, mettere le foglie di alloro e lasciare cuocere per venti minuti sempre a fuoco moderato, a metà cottura si aggiunge un cucchiaio di farina di mandorle o mandorle ben tritate, si mescola, si lascia cuocere ancora un pochino e si toglie dal fuoco prima che il condimento si restringa troppo e la coda di rospo è pronta per essere gustata in due modi: la salsa sugli spaghetti o pasta che più vi gradisce e la stessa coda di rospo come secondo piatto.
Fatti non fummo per viver come bruti ma per seguire virtude e canoscenza
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