E' molto improbabile riuscire a fare un buon Parmigiano Reggiano in casa, considera che la forma normalmente supera i 34 kg dopo 18 mesi di stagionatura (immagina da quanto latte devi partire).
Infatti per ottenere una pasta con quella consistenza è necessario un lungo invecchiamento ottenibile solo con forme di grosse dimensioni, in caso contrario rischi di produrrè più crosta che pasta oppure di asciugare troppo velocemente la forma spaccando la pasta.
Se vai sul sito del consorzio di produzione del Parmigiano Reggino trovi molte più informazioni (non so se posso postare il link per cui evito).
Liffi si nasce, cuochi si diventa.
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