consigli per lo yogurt fatto con la yogurtiera - pag 2 , pag. 2

...io lo faccio senza Yogutiera. Uso una pentola con fondo spesso, un cronotermometro digitale, 4 litri di latte totalmente scremato 2 cucchiaini di yogurt fatto precedentemente o comprato al super (bianco scremato che contenga fermenti lattici vivi: Streptococcus Thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus, "Vipiteno" per intenderci ).
Porto il latte a 90??C lentamente a fuoco basso, mescolando ogni 5-10 min e asciugando la condensa del coperchio (ci vogliono quasi 45 min. per 4 litri di latte!!). Prolungo la "cottura" a 90??C ancora per un ora (il termometro mi avvisa quando devo spegnere o accendere il fornello per mantenere i 90??C). Ormai a notte fonda tolgo la pentola dal fuoco e la metto nel lavello dove faccio scorrere acqua gelida, raggiunta la temperatura di 45??prendo un contenitore ermetico e stempero i due cucchiani di Yougurt con 2 cucchiai di latte a 45??C. Verso poi tutto il latte nel contenitore filtrandolo con un colino fine e "spannandolo" ulterioremente, rimesto per qualche secondo, chiudo ermeticamente e trasferisco nel forno spento...(come Te Rosanna !!!).
Mantengo la temperatura di 42??C con una lampada da 60W accesa dentro al forno insieme al latte. Alla lampada ho collegato anche un reostato in modo da variarne la luminosit?? e regolare quindi la temperatura .
Aspetto 3 ore (... ) poi trasferisco nel frigorifero dove ci rimane per 16 ore. Trascorse le 16 ore apro il contenitore, butto via la "scotta" che si ?? accumulata in superficie e se lo voglio solido come il budino lo lascio cos??, mentre se lo voglio cremoso come quello del super (forse un tantino pi?? liquido) lo mescolo tutto con la frusta.
E' buono. (4 kg li mangio circa in 10-12 gg!!!!)

...ciao Rosanna, lo yogurt ?? tanto pi?? denso quanto pi?? ?? elevata la percentuale di "massa secca" (grassi e proteine) nel latte utilizzato. La "cottura" del latte ha proprio questa funzione: pi?? tempo rimane a 90??C (...la soglia dell'ebollizione), pi?? denso sar?? lo yogurt prodotto. Uso latte scremato perch?? ottengo uno yogurt pi?? leggero (la met?? e anche meno delle calorie a parit?? di peso) ma anche pi?? "uniforme", privo di "grumi" quindi di aspetto pi?? piacevole (....in poche parole sembra pi?? simile a quello che compri ). Ho provato diversi tipi di latte (compreso quello crudo) ma alla fine il risultato migliore lo ottengo con il latte scremato. Con il latte crudo per esempio mi viene quasi dolce ma pi?? liquido di quello scremato (???.. penso sia a causa della forte carica batterica che contrasta l'azione enzimatica dei fermenti...). Anche la "maturazione" a 42??C per 3 ore ?? piuttosto facoltativa, infatti pi?? tempo rimane a quella temperatura pi?? elevata ?? l'acidit?? dello yogurt prodotto. Trovo veramente ???affascinante??? la ???lavorazione del latte, pensa anche al formaggio, latte sale e caglio, ma hai mai avuto lo stesso risultato? Basta modificare un dettaglio sulla procedura per ottenere tutt???altra cosa???..Fantastico.
P.S. non uso la yougurtiera perch?? non amo gli strumenti ???che mi fanno le cose in automatico??????.ho anche la macchina del pane per esempio ma l???ho usata un paio di volte...non fa per me.
??????Bye.

esultanza finalmente dopo tante prove e tanti consigli presi un po' da tutti gli esperti di latticini...sono riuscita ad ottenere lo yogurt che volevo......e' come quello greco ...densissimo....assolutamente non acido e soprattutto leggero..lo faccio anche io con il latte scremato adesso.....e uso quello a lunga conservazione..........ero indecisa all'inizio ....prima usavo quello fresco alta qualita''''veniva buonissimo ma non era compatto e liscio come lo avrei voluto........adesso si.......e' proprio come mi piaceee mmmm !!!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Rosà......del mio che ne dici? Ti sembra abbastanza denso ?

Se ti rileggi questo topic dall'inizio vedi il mio intervento! Ne parlammo tempo fà, non ti ricordi più?
Besossss

Perchè???
Di quelli oltre i 50 allora che ne facciamo, li buttiamo nella spazzatura ? Aspè che inizio a contare gli anni che mi mancano .
Besossss

Un caro saluto a tutti dal redivivo Robby...

Approfitto di questa discussione per chiedere lumi sulla produzione casalinga di Yougurt...
Mi sono comprato la yougurtiera della Girmi... semplice-semplice.

Ho provato dapprima con latte fresco un pò di varie qualità, ma mi viene sempre molto lliquido.
Qualche volta mi viene qualche vasetto (soprattutto quello al centro) con del liquido leggermente giallo.




Ieri ho provato a seguire alcune indicazioni qui riportate:

Latte uht e yougurt Kyr. Ho scaldato appena appena il latte (era meno caldo del vasetto di yougurt fatto) per farlo uscire dal "freddo" e vi ho stemperato lo yougurt kyr. Messo nei vasetti, l'ho lasciato tutta notte (7-8 ore).

Ecco il risultato (da buttare):






Perché mi succede questo? Dove sbaglio? E' anche grumoloso...

Un grazie grandissimo!
Buona Domenica.

Robby[/img]

Non tutto il male vien per cuocere...

Ciao Marina,

e grazie per l'incoraggiamento...
Ho riprovato, stavolta con i fermenti della farmacia, e dopo 7 ore è andata...
Ho notato però una cosa:
Lo Yougurt che era nel vasetto al centro della yougurtiera era più denso degli altri che reputo troppo liquidi.

Se li tengo più ore, come ho provato in precedenza, il risultato tende - in modo meno evidente - a quello che ho presentato nelle foto...

Boh?

Grazie, cmq, per l'aiuto!
Ciao.
Robby

Non tutto il male vien per cuocere...