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consigli sul pane lievitino e acqua minerale

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Pubblicato: venerdž 19 novembre 2010 14:25
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
Testo del Messaggio

continuo con altri consigli sul pane
oggi su sky lo chef Baccherini ha dato consigli sul pane
sul lievitino: 100 gr per ogni 500 gr di impasto per pane
consiglia che le farine devono essere diverse per lievitino 00 , per impasto pane 0 in modo che la 0
aiuta ad ottenere una crosta bella croccante
una volta preparati i panetti spolverizzarli con farina prima di cuocerli
consiglia anche di usare acqua minerale perchè contiene anidride carbonica anche se non ha detto se è frizzante
voi che mi dite frizzante o naturale?

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

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Pubblicato: venerdž 19 novembre 2010 14:53
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

per il pane l'acqua minerale non deve essere frizante

poi ogne un conosce il suo lievito madre..... io ne metto 70 g per 1 kg 300 di farina.......ho provato a mettere di piu lievito , ma a l'interno il pane è un po gommose... a me piace piu fino e leggero

 

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