La cordula è un piatto sardo antichissimo. E' fatta con le interiora dell'agnello
o del capretto. La milza, il fegato, il cuore , il polmome.lavati e poi tagliati a pezzettini messi su uno spiedo di acciaio o fatto con un ramo di mirto, alternati a fettine di lardo.Un pezzetto di cuore, di animelle, di polmome, di fegato, uno di lardo. Si continua fino ad esaurire tutti i pezzi di carne poi si avvolge tuttocon la rete ( in sardo si chiama nappa. ) è il peritoneo che sostiene gli intestinidell'animale. Il tutto viene poi chiuso e tenuto dagli intestini prima lavati molto bene con abbondante acqua e poi tenuti per alcune ore in acqua e limone. E' buonissima sia cotta al forno ( meglio se è a legna ) oppure con i piselli.Oggi la propongo con i piselli.
Cordula o trattalia cun pisurci ( interiora di agnello con piselli )
Ingredienti
Interiora di agnello o capretto ( oppure ne comprate una già pronta dal vostro macellaio di fiducia )
piselli freschi ( o surgelati )
passata di pomodoro
olio extra verg oliva
un pezzetto di cipolla
una carota
un pò di sedano
un ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di vino
sale q.b.
Esecuzione
Prendere un tegame, mettervi la cordula. Metterlo sul fornello o nel forno a microonde potenza W 350 per eliminare i liquidi in eccesso. Durante questa operazione si vedrà fuoriuscire del liquido che bisogna eliminare
man mano che viene fuori. La cordula è pronta per essere cucinata quando non emetterà più liquido.
Prendere un tegame e mettervi un pò di olio e le verdure tritate. Farle
rosolare un pochino.
Versarvi dentro la cordula e farla rosolare un pochino.
Aggiungervi un pò di vino. Farlo evaporare aggiungere i piselli e farli insaporire per 10 minuti.
Per finire la passata di pomodoro. Salare e cuocere fino a quando si formerà un buon sugo denso al punto giusto.
occhietto 
Ho trovato alcune foto della cordula cotte alla brace in internet, volevo che vedeste anche l'altro modo di cuocerle.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Ven 29 Mag 2009 22:54)
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